自制凉皮

素味

自制凉皮

用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点


2.将面团醒十多分钟。


3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。


4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。


5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。


6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。


8.留下没有杂质的面水。


9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。


10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。


11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。


12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。


13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。


14.把做好的面皮放在一起。


15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。


16.然后，duang~duang~duang~

我爱酷衣尚

素味

我爱酷衣尚 发表于 2015-12-10 14:01

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mindy

学习了，我也想做来吃

素味

mindy 发表于 2015-12-16 11:08
学习了，我也想做来吃

感恩关注 欢迎加入天然食品制作交流群

黑芝麻

谢谢分享，我也想试试。

涟滢

我更喜欢吃这样做出来的面筋，所以酵素面糊，凉皮可以三个同时做！