请教3个月的酵素还不下沉怎么回事？

开心柠檬

5月初做的姜枣红糖酵素，菠萝红糖酵素，枇杷桃菠萝综合红糖酵素，马上满3个月了，除了姜枣1个月基本下沉后面又上来了一半现在还有一半没沉，另两种食用酵素80%的水果至今都没有下沉
另外做的环保酵素，橙子的，香蕉的，都3个月了，基本只下沉了一半
前1个半月每一天或两天搅拌一次，用6层保鲜膜覆盖，快2个月时又加了几层塑料袋，上面长白膜了
同时做的有几瓶菠萝皮的环保酵素1个月左右就下沉了

水果却一直不下沉，请教各位是什么原因，还要搅拌吗？