关于过滤发酵

liu75618

看了很多怎么制作酵素帖子，已经制作了好几种了，有一点不明白。都说最好发酵期越长越好，那是一直不过滤发酵好还是过滤后重新装瓶发酵比较好?

秋翁

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
不过滤发酵、还是过滤后重新装瓶发酵均可。
勿纠结，待酵素成熟汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
自发表于 2015-6-6 16:39:39己的报道帖中的回帖忘记读了吧？
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jdzx99

都可以，如果不等瓶用就不要过滤出来。

妖哥

我的建议是过滤后分开存放酵素原汁和酵素渣，暂时不用的就密封起来放到比较阴凉的地方去，不用不打开。好的酵素渣（比方是大枣、刺玫瑰花的、苹果、菠萝、猕猴桃的渣子都可以混合起来放一个容器里）可以留作蒸馒头用。我试过，和一次面掺一饭勺就够了。

liu75618

感谢各位酵友的指教

liu75618

环保/食用酵素精华帖（7/13更新）
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(出处: 环保酵素救地球)

luojiaoqi12300

做馒头用还需要加酵母粉吗

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