我的酵素之旅。每日更新

safiros

采购回来的17500斤延安杨槐蜜入库。浙江江山酵素爱好qq群：383270357



微黄，清澈见底是好杨槐蜜的唯一标准。

卸车进冷库。

仓库码放。总共100桶



有网络日志，到时候我做个外链，全网公开监督整个我们酵素的整个支持过程。

safiros

晚上柠檬酵素第二次搅拌，发酵持续发酵泡沫增多，有明显的发酵气味。
红枣枸杞酵素第18次搅拌，发酵情况趋于稳定状态，出气量较少。
桑葚酵素第49次搅拌，今天晚上22点对两小桶的白膜做了简单的清理，原始瓶盖增加密封度观察24小时白膜发生量。对于S021桶的少量白膜，今日上午做了搅拌以后，已无明显白膜出现。

safiros

qin04189 发表于 2015-5-31 23:09
又是一个天量做酵素的，光蜂蜜也得好几十万啊。

谢谢亲

dlzcl334

你这要是开卖呀

safiros

今天抽空对每一坛的酵素做了一下，酸碱度检测。发酵期间的酸碱度 成偏酸性，口感成酸且带有酒味。特别是桑葚的，酒味比其他重。
桑葚做了第50次搅拌，果肉开始下沉，酸味占主要。白膜现象主要集中在测试20L容器中。
红枣枸杞酵素做了搅拌，发酵比31号有加剧。酸味开始增加，有明显的枸杞发酵的味道。
柠檬酵素今天开始剧烈发酵中，采用了塑料袋封口。气体丰富。发酵味很强。
今天江山室温31/24° 湿度75%·
今天1000L的大缸到货，44只。准备下车进发酵房。

safiros

dlzcl334 发表于 2015-6-1 10:58
你这要是开卖呀

是的亲

safiros

上午9点，江山今，日温度32/23°湿度80%。
综合水果酵素，开始出现下沉现象，4/5的固体物已经开始下沉，目测发酵已经基本上停止。气味正常，口感酸带少量甜味。预计在下周开始正式进入封口期。
桑葚酵素发酵稳定，少量气泡产生，搅拌过程中气泡细化。味道果香，不刺鼻。下沉现象开始，白膜还是同样在两个小桶中发生，具体原因待查（已经做了，分类试验，一桶完全密封，一桶半密封状态，照片留底，48小时后查看白膜的产生情况。）
柠檬酵素发酵气体开始大量产生，液体状态开始出现浑浊，淡黄色，果肉大量脱离。酵素原液中果肉含量增高·采用了半密封状态，发酵。
红枣枸杞酵素发酵正常，红枣表皮开始大量脱落，有下沉的前兆。口感正常，酸甜带浓烈发酵味。枸杞有90%果实因为搅拌发酵，已经全部碎片化。

safiros

6.3日江山温度25/19° 湿度85% 连续暴雨，空气中湿度很高。今天做了，14年8月份的酵素提取工作，新采设备过滤效果很一般，悬浮物还是很多。
日常工作对所有的酵素做了搅拌工作，综合酵素果实已经有90%开始下沉，气体基本上不产生。
柠檬酵素发酵依然剧烈，保鲜袋已经开始爆。
红枣酵素表皮开始大量脱离。

gaiguo

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safiros

6.4日，江山温度22/17°，今天在对综合酵素做了 密封工艺，采用了多层保鲜膜加，不透气塑料薄膜覆盖。总共21缸。
对红枣枸杞酵素做了搅拌，今天红枣枸杞酵素 已经开始发红。花青素开始大量析出，淡红色。做了ph值检测，酸性。味酸略带甜味。红色果实内部已经全部发酵。
柠檬酵素发酵开始平稳，酸味开始加重，颜色继续加深。柠檬的香味更浓烈。