加入酸性物质可提快发酵速度

加油1230 · 发表于 2012-7-29 21:52:03

第一桶是用西瓜皮红糖做的，比较单一，都快5天了还能闻到西瓜的清香味，到了第六天液体由黑红色变成土黄色，气味才强烈起来。第二桶也是做的西瓜皮，当天晚上吃的葡萄把皮放进去了，还有一点香瓜的皮，哦到了第二天打开盖子气往上冲，和第一桶的气味差不多。但液体还呈黑红色。这是以前生完小宝宝后买的姜汁红糖，比较黑，实在是喝够了，还剩下二代没动，所以拿来做酵素了。买的葡萄青的比较多，所以较酸，虽然二桶差了6天但我想第一桶到了三个月第二桶应该也好了吧。夏天发酵的快，也许二个月就能行了呢。

雁南飞 · 发表于 2012-7-29 22:31:34

我感觉不行

凌霜 · 发表于 2012-7-30 08:40:12

葡萄含的酶要多些，所以发酵速度增快！

不劫路 · 发表于 2012-7-30 08:44:14

最好是3个月，越久分子越小，效果越好

加油1230 · 发表于 2012-7-30 08:53:46

凌霜发表于 2012-7-30 08:40
葡萄含的酶要多些，所以发酵速度增快！

是的，我也是这样觉得。

jnyjh · 发表于 2012-7-30 10:03:35

单一原料做酵素容易产生懒菌，所以发酵慢。多种原料做酵素，它们之间就有竞争机制，所以菌群活跃，发酵的就快。

所以大家最好是多种原料一起做，做出的酵素质量会更好！

风铃天使-释演凤 · 发表于 2012-7-30 17:00:12

要想酵素发酵快一点，可以加入和红糖同等份量的酵素原液。

浮世外 · 发表于 2012-7-30 18:38:50

一个菌群的健康成长有赖于微生态环境的平衡和物种多样性，所以多种原料比单一的好，也有利于各种细菌的共生互利，就如乳酸菌和酵母菌一起会更加稳定和活跃
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彩贝 · 发表于 2012-7-31 13:42:32

哦，学习了~~

快乐每一天 · 发表于 2012-9-11 14:55:44

学习了谢谢。{:soso_e163:}

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