本帖最后由 小钩针 于 2015-5-7 17:58 编辑
下文来自泰国巴同净土村“够吃坡”分院吉法老师分享酵素制作经验现场录音整理
泰国巴同净土村够吃坡分院主要是制作药酵素，做完后把产品分发到各个分院的净土村去销售。这不是他们的主要的工作，这是次要的，因为在有机农业这块需要一些资金，所以通过酵素销售拿来补助有机农业这块，这边主要是生产线，从这边做好送到各个净土村去卖，在这里大家都看到里面制作的都是药草酵素，有洛神花、诺丽果、甲猜、太阳花根，这边做酵素要放2年，里面放的是200公斤的瓶是准备好要分装瓶的，工厂里面有三间房，第一间消毒，用热气去消毒。第二间是包装，第三间是库存。
接下来是吉法老师为酵友现场问题解答 ：
问：发酵两年才出售，你们是怎么喝这个酵素的？
喝酵素一天最好不要超过50CC，有些人问是要饭前喝还是饭后喝，整天任何时候都可以喝，因为药酵素很浓，要稀释。静相师父补充：不要小看他，老师现在500岁，喝酵素的结果，发酵人（喻指老师虽然年长，但看上去很年轻，把自己变成会发酵的有生命力的人会变很年轻）。
问：上次听老师说过喝两个月要停？
不要连续的喝，大概喝两个月休息一个月，现在老师也不是每天喝。为什么老师也不是天天喝呢？因为老师很健康，身体不需要太多营养的成份，大概两三天喝一次。
问：大概喝两个月停的是指草药酵素还是水果酵素还是所有的酵素？
每一种酵素都是。如果你有病怎么办？大概喝两个月就会看到效果，但是不要超过三个月，酵素不是万能的，主要还是自己的身体需要照顾，酵素、食物老师建议多吃蔬菜多吃素，永久吃素身体会很健康，不需要太多的照顾。
问：喝两个月要停一个月是为什么？
因为身体可能喝太多营养的成份，太多了，过多！就是刚刚好就好了。静相师父补充：以前有问过了，如果我们身体一直靠它，以后我们的身体就不会产生了，酵素没有了就会依赖性变多。
问：可以说下如何制做吗？
药草3公斤（最好是新鲜的）、糖1公斤、干净的水6公斤（可以更多，看适合度），做完后放点盐。这边不用盐巴。是直接放水（一次性把水加完）不像之前净土村做的方法先放糖和原料，放两个星期再加水（这里是开始做就把原料加糖加水一起放）。
问：太阳花根是指白色的那种根还是紫色的那种？
这个太阳花不是一般的太阳花，是从墨西哥进口的。自己先做实验耕种，发现太阳花根里面有治胃病的很多药素，可以降低血压血糖，实验发现它有很多药效在里面，就拿来做药草酵素了。现在没有进口的，都是自己种，太阳花根种四个月可以采了，现在看不到，它有耕种的季节。
问：药草是单一品种的酵素还是混合的？如果药草不是新鲜的如何做？ 分开的，一个一个来做，单一的。如果是干的不一定要达到3公斤，因为它的重量非常的轻，制做方法一样，比例一样，但是药草要看是干的还鲜的，自己来配对一下。
问：需要在开始的一个月时搅拌和密封吗？ 放两年，不用去搅拌，要保持清洁和清理灰尘。刚开始做两个星期你要打开看一下里面有没有异物或不对劲的味道和颜色，你要从味道和颜色去判断，如果两个星期有异味或颜色很怪，就不能使用要拿去用在农业上。
问：你们出售的时候有没有煮过那些酵素？酶不是会被消掉吗？ 煮过，通过高温消毒法，发酵完后用恒温72度消毒，酶不会消掉。
问：草药的除尘是怎么处理？特别是干草，洗完之后沾上了水继续做？直接制作吗？ 用温水去清洗，不管是新鲜的还是干的，对卫生这方面非常注重。特别是干的，要用特别严格的方式去挑选，因为干的可能有细菌有霉在里面，所以干的要特别注意，这边不采用干草，干的没办法去判断是不是特别干净。对，洗完之后就直接制作。
问：泰国民间信不信这些草药酵素，买得多不多？为什么巴同阿索要专门做草药酵素？ 在泰国的市场现慢慢增加，前两年刚开始做，一个月只买一、二百瓶，现在是一个月两千瓶。因为这边在做草药酵素方面比较专业。
问：高温消毒完就直接灌装吗？是人工灌装还是其他方法？怎样进行过滤？ 高温消毒完之后过滤再灌装。他们的过滤方式做到非常的细，有些眼睛看不到的灰尘都有办法过滤。过滤这种方法可以让有些人喝了酵素不会拉肚子，这些细菌可以过滤掉，有机器可以做到，是从中国买来的。
问：原材料都是在净土村内部取的，还是到外面采购？为什么不到外面买？ 这里用的一部分是自己种的，一部分是在森林里取材的，不会用人工种的来做，外面耕种的不会买来做药酵素，要么就是自己种要么就是采森林里面自然生长的拿来做。外面种的不确定会不会用到化学农药，为了安全和自己的信用，所以才不会买外面的。
问：在市场上出售的酵素是做了两年以上吗？ 是的，至少两年以上。
问：如果做的酵素有酒精味怎能么办？高温能够消去酒精味吗？ 透过热度消毒酒精味就会消失。酵素不会放超过三年，因为卖太多了（售销太好），买回去可以放一、二十年，要密封好，不要冰常温放置。
问：中医是辨证来治病的，不是用药定病的，那我们喝草药酵素会不会辨证不对？喝水果酵素会不会温和一些？ 副作用会有一些，比如过敏。要看个人的体质，有些人开始喝可能会有些异状，可能是在排的过程，也可能身体在做抗斗。 问：不是有说酵素不能超过45度吗？现用70多度高温会不会杀死活性的物质？ 不会杀死。
问：酵素是不是放越久越好呢？放一、二十年会不会越来越好呢？ 是的，酶本身会去分解自己，酒精味会慢慢的降低。
问：在分装的时间你们会根据不同的品种单一的灌装还是混合灌装？ 是混合很多种酵素一起，灌装前会搭配很多配方。 问：高温去掉酒精味这个问题有点疑问，高温消毒多长时间？ 机器设定固定的温度，温度达到72度时机器会自动停掉。通过这个方法，达到72度立刻停掉后把酵素马上放出来，透过里面的72度和外面30多度的差异温度，会把一些不好的细菌杀死。
问：上次在土祥老师那里说放一年酒精味就会没有，可是在这边为什么放两年还有酒精味？
不是每一种都有酒精味，要看什么材料，通常大概一年半酒精味就没有了，制作酵素过程中在移动它时就会导致有酒精产生，即使换装也要继续放两个月酒精味才会消掉。开封如果从大换小瓶装也要放两个月后才能灌装。在这里你们看到从大罐装分到小罐装都要放在这里2个月。1000公斤的酵素一次性把它分装出来分成40公斤的，如100公斤的也不能分开多次分装，它在移动的过程中就会有酒精的产生。
问：一般做用什么容器最好？容器需要耐酸性或强碱性的材质吗？酵素本身有腐蚀性、强酸性对容器有什么要求？
要经工厂验证说这个容器适合拿来饮用。如果植物材料酸性太高会有要求，哪种水果不能拿来做酵素呢？如果水果有白色的胶，比如芒果、榴莲之类，还有蛋白质太多的，都不能。
问：制作都是用红糖吗？为什么不用芦荟、糙米来做酵素?
对，都用红糖。这个还没做，有人用大米去做，因为它蛋白质太高，味道不是很好所以没用它做。芦荟因为它那些新鲜的成份药素非常高，适合做新鲜用，像它的叶肉里白白的那些，为什么不拿去腌制，因为有很多药素在里面，假如拿去做酵素，营养成份会降低。比如一些果类，如玛珈或者是一粒一粒的一颗一颗的比较适合作腌制，通过腌制的过程来汲取所需的药素，因为它皮很厚，肉很结实。
问：如果这些果类做酵素需不需要把皮或核取出来？
要，假如用荔枝做整颗放进去，不小心籽裂开就不好。龙眼或荔枝之类的籽会破裂掉，如果不小心在制作过程中籽破裂开有可能会产生副作用，让喝下去的人眼睛可能失明，因为有些例子喝了酵素眼睛可能会模糊，不想产生纠纷告彼此。
问：眼药水是在这里生产的吗？
在锡酒阿索做。静相师父现场提醒大家：如果谁要在这方面做，如果不是医生，没有资格做，可能未来会被告或被警查抓，要很注意，不要随意发给别人喝，应自己先喝最好，因为它会有很多副作用，一定要很专业，要有机器来检测酒精等等，有副作用要很小心处理。
问：这里是如何鉴别酵素做好了？
第一是时间，第二是味道。味道会像红萄葡酒一样很香。上面那层酶如果是桔色或是黑色就代表是不好的，不会继续使用。（静相师父补充：现对于中国人说酵素放得越久越好作解释，这是真的吗？）做酵素它透过植物里面的酶来分解它，酶是通过用糖来培养它汲取里面的药素出来。红酒的酒精度持有7-8%，酵素的酒精度大概不超过2% 。
问：酵素现在有已量化的标准吗？除了看颜色以外？
没有什么标准没有机器去验证这些。如酸性大概3-4左右，用PH值试纸去测量。以酸性做验证，酸性大概3.7。做了一年的去验证，一年后同一个酵素检测酸性还是相同的应不会增加，所以一年后酸性都会稳定（用酸度的稳定性来判断酵素发酵的好坏标准）。
问：一年后酒精会怎样？不是说放的时间越长挥发得越多吗？
一年后酒精会降低，拿去检验酒精度不会超过2.5% 。做酒和酵素的环境卫生要求，酒要放在底下，发酵水要放在通风的地方，因为发酵需要氧气，在这边每两个星期要打开一下瓶盖，让里面有氧气的流动。但是酒不用，酒要一个稳定的温度来作发酵的过程。
问：不是密封的，要两周打开一次？
可以打开也可以不用打开，因为一些酶需要氧气，在研究的过程中发现有些酶它需要氧气来成长，对酶的成长比较健康。有些微生物它不喜欢氧气打开会有一点点副作用，如果做一个酵素永远不打开的气体可以拿去做饭炒菜（可能产生沼气），要适当打开一下。
问：如果打开有杂菌进去或有害的微生物进去自怎么办？
对，会有的，所以不让大家进去看，因为会有不好的微生物在身上。打开一秒钟就够了，然后马上封进去。工作人员的卫生非常重要，如果想进去要避免身上的东西还要洗手，卫生非常重要（要严格）。
问：酵素里上面的酶，底下的渣能吃吗？
这边通过过滤的过程，用吸管取中间的酵素拿来用，渣可以吃。表面的酶菌（膜）可以拿来吃或打汁喝。
问：发酵的两年中用不用搅拌？
不用搅拌，就打开让它有氧气的流动就可以，为什么不搅伴，第一安全的考虑，第一卫生的考虑。因为你的工具你的手可能有不好的微生物和不好的菌在一刹那跑进去。
问：做草药酵素会不会用发酵很久的发酵母呢？过滤出来把它放久一点，还是原封不动的放久一点？的酵素渣如何处理？
有些人会说发酵水发酵越久越好，举例洛神花放四年后味道就坏了有点怪异，其他酵素还没发现什么。放在桶子里面，连渣一起放。渣拿去用在农业方面。
问：酵素上面的那层液体（膜）会出售吗？
有些人跟我们买那些发酵母，会放在容器里收集起来。我们出售的是中间部分的液体。
问：你们每次的的发酵母或渣会不会重复用或作为下次制作的引子？
不会重复继续使用，会拿去用作农业这方面。
问：之前说不会用有胶类的水果，那橙子呢？它的皮胶质比较多可以一起做吗？如果不搅拌，曾试做了一瓶桑葚如果不按下去就会容易起霉？
可以，桔子可以连皮一起做，这边有桔子连皮做的酵素，味道不错。如浮在上面的还是要压下去，如果上面是清、白的霉就不需要压。
问：灌装的瓶子要清洗吗？如果没干就做对原液有影响吗？
这边对瓶罐的处理方法是洗干净透过热度烘干，不能有水滴在里面，因为有水不能确定它干不干净。
问：如果用草药渣来做农用的酵素应该怎么样去做？
直接拿去做，渣放在树下和土里或做堆肥用。
问：在中国酵素上市需要食品或生产许可证，在这边的酵素销售需要这些的卫生编号吗？
正在进行，也需要卫生编号检验，连瓶装水的销售都要。
农用肥料酵素制作方面：
发酵不好的、废弃的、剩下的、厨余的都放在这边，很多酵素一桶桶的准备可以拿去用，这边没有分“一神八仙”，但也用到空心菜和芭蕉等放进去，这里的酵素都放了一年多了，已经很浓，拿去喷要稀释到400倍才行。能用的放在一边，有些是要倒掉的，把坏的和坏的一起相处。虽然里面有好多菌，不好的就要扔掉。
问：连农用都不能用的不好的酵素如何处理？在哪里处理比较合适？
把它放在有石头的地方，用来压碎大石块，因为它很重。
问：坏的酵素可以加点糖进去让坏菌变好？ 老师回答说：这样不值得，用新的。好的去做肥料，坏的就用来碎石头。
其他相关链接 2014年4月26日游访泰国巴同阿索净土村酵素制作经验（一）
http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=176856&fromuid=4009
(出处: 环保酵素救地球)
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发表于 2015-5-6 15:30:00
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