不加水的食用酵素和按1：3：10做的食用酵素有何优缺点？

李薇羽16-2-2 · 发表于 2013-6-24 18:19:31

请教一下，不加水的食用酵素和按1：3：10做的食用酵素有何优缺点？

无双小禾 · 发表于 2013-6-24 19:01:04

貌似没有可比性吧,就是一个能够紧急的时候喝,加水的必须要发酵3个月才能喝

李薇羽16-2-2 · 发表于 2013-6-24 19:53:34

哦，谢谢了{:soso_e181:}

摩卡丫丫 · 发表于 2013-6-25 13:03:29

我两种都做了，现在已经一个月，加水的都过了放气阶段，材料大部分沉淀，气味已由酒味渐渐转为酸味。而不加水的，才有些气泡，没有气体产生，发酵的速度慢太多了。

diandian · 发表于 2013-6-25 15:06:06

摩卡丫丫发表于 2013-6-25 13:03
我两种都做了，现在已经一个月，加水的都过了放气阶段，材料大部分沉淀，气味已由酒味渐渐转为酸味。而不加 ...

亲，不加水的发酵的速度慢太多是不是你没有搅拌呢？

我给你看看我这个月20号做的1:1菠萝、番木瓜、芒果、葡萄、芭蕉复合食用酵素，发酵得很厉害哦！
这张图是第4天搅拌后拍的，搅拌之前已经快溢出来啦。

秋天的燕 · 发表于 2013-6-25 16:57:27

1:3:10是环保的，1.1是食用的吧

摩卡丫丫 · 发表于 2013-6-25 17:20:47

diandian 发表于 2013-6-25 15:06
亲，不加水的发酵的速度慢太多是不是你没有搅拌呢？

我给你看看我这个月20号做的1:1菠萝、番木瓜、芒果、 ...

这是1:1苹果、木瓜、梨子、番茄和柠檬20天的样子，大概16天这样才开始有泡。
跟1:3:10是同一天做的，所以天天都搅拌。前面15天，1:1的感觉跟糖浆没什么两样。
而加水的，已过了放气最活跃的时期。

diandian · 发表于 2013-6-25 23:22:19

本帖最后由 diandian 于 2013-6-25 23:25 编辑

摩卡丫丫发表于 2013-6-25 17:20
这是1:1苹果、木瓜、梨子、番茄和柠檬20天的样子，大概16天这样才开始有泡。
跟1:3:10是同一天做的，所 ...

嗯，看来与搅拌与否关系不大，那可能与气温、水果的种类、量的多少有关，都会影响发酵的启动时间吧。
加水的肯定比不加水的发酵启动快一些，我同时做的大概快一两天吧，不会差得太多。

下面是我周六（23号）下午做的黄皮食用酵素，2L小罐做的。

1、刚做好的样子：

2、今晚搅拌时拍的，插有小棍的那罐刚搅完，另两罐是还没搅拌的样子，已经非常多的泡泡了。

武汉sky · 发表于 2013-7-18 14:12:49

1；1的好？

朱闲蓉 · 发表于 2013-9-15 20:37:35

留印，学习下，我这还犹豫要做那个，是真的新手，不会啊

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