求助~第一次做酵素，大家谈下看法吧

Caramel

去年9月份做过葡萄酒，但是后来知道其实就是酵素的做法，现在3月份我们家已经吃掉十斤了。留了5斤还没有吃，说没有吃完主要是我妈妈的原因，她喝了拉肚子，我们家其他人都没有这个情况，她觉得是有菌，现在我说是酵素他也不相信我。春天了我买了一个菠萝和蓝莓，两个柠檬，于是我就把之前做的葡萄渣和这几样粉碎了做3:1:n的酵素（白糖，这个水我用的是凉白开）但是我之前做过腌渍柠檬，柠檬的霉味让我担心，因为柠檬就是有霉味的，做时间长的话，这种霉掉的柠檬我都会倒掉的，大家有什么办法不出现霉味吗？要放上6个月啊！而且因为菠萝，葡萄皮，蓝莓也不便宜啊，是这瓶酵素是发酵主力，希望大家能给个经验。第二件事就是葡萄渣粉碎，刚刚发现酵素渣是不能粉碎的做第二次发酵的，可是我已经打碎放进去了，为什么不能粉碎啊，有谁试过没有？会有什么反应？现在的就是果汁一样的能做成酵素吗？

逛来逛去

粉碎没事，主要在粉碎过程中电机时间不能太长，太长过热会杀死活性酶的．另外防霉就是多搅拌让果物尽量淹在糖水中，请按1：3：10比例来做酵素，很容易成功的