●●●请教：是不是接触空气发酵更快？？●●●

凌霜 · 发表于 2013-7-30 19:19:44

勤搅拌还可以减少酒化！
这个对比试验很有价值！
不过确实这个表现不是唯一的，下次有可能会有其他不同的表现。

青儿 · 发表于 2013-9-12 08:31:15

我看到一个台湾的专业制作酵素的网店（可味酵素，可搜一下），1972年开始制作食用酵素。他说要每天搅拌一次，四个月成熟，每天多次搅拌，两个月就成熟啦。还有就是用纱布橡皮筋封口。和我们的做法不一样。大家可以讨论一下。并且他也不赞成食材越多越好，而是突出一种主要食材，针对需要的疗效。我觉得有道理。

青儿 · 发表于 2013-9-12 08:31:50

他强调每天搅拌可以加速发酵，去除酒味。

gzwyao · 发表于 2013-9-12 08:59:13

{:5_129:}{:5_129:}

哲宇 · 发表于 2013-9-14 10:40:48

发酵到末期，一定要天天搅拌，要不就会起白膜。

caibu · 发表于 2014-12-24 22:48:47

阿一发表于 2013-6-20 00:02
正常的，酵素是有灵性的，同一村料、同一比例、同一时间、同一份量，做出来都不一样的。 ...

说的这么悬乎

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