食用酵素五个月了还有酒味怎么办？

guoguoxia

我1月10号做的食用多种水果酵素
因为考虑到是食用，所以用的是蜂蜜
现在五个多月过去了
我拿出来闻的时候还是有一股酒味
不像以前做的环保酵素那么清香
所以不敢喝

原因可能有两个：一是瓶子不是很密封，用的泡酒的大口玻璃瓶，表面有很厚一层白膜；
二是用的蜂蜜，可能发酵不如红糖充分

请问现在我该怎么办呢？
因为有股酒味，而且味道不是很醇香的，不敢直接喝
但是已经发酵了五个多月了，当初做的时候也是很用心的，放弃实在是有点可惜

我现在暂时又在里面加了红糖，明显又开始发酵了，不知道这样下去能不能扭转过来呢？
如果可以，需要继续发酵多久？
请高手指教。

西南林木

你用的容器以前是泡过酒的，这可能是有酒味的原因，再说酵素的味与用的材料有很大的关系，不能以是否清香作为判断酵素成功的标准。不发黑 ，不发臭，又已经发酵五个月了，其实，你的酵素是已经成功了的，你现在又加了红糖，又开始了新一轮的发酵，那又要等六个月了（至少三个月）。

guoguoxia

西南林木 发表于 2013-6-19 13:12
你用的容器以前是泡过酒的，这可能是有酒味的原因，再说酵素的味与用的材料有很大的关系，不能以是否清香作 ...

以前没有泡过酒，买的泡酒用的新瓶子
加了红糖就又要发酵那么久呀
等不急了呀：）
谢谢呀

孙兆萃

有酒味的话，您试着放些醋，咱们论坛里面有详细的说明，很久前看过。

linda0101

我做的菠萝酵素也是有股酒味，是不是水果酵素就是水果酒，我看和做葡萄酒的方法一样。

szlh

放醋。
另外你的蜂蜜是不是不够纯正，按理蜂蜜是最不容易产生酒精的，我目前有两瓶用蜂蜜的酵素，都未发生酒化问题，红糖和冰糖的都出现过，也跟用什么水果材料有关系。

家有9宝

看看是什么原料做的，前辈高手曾经告诉我，有的原料，本身酒味就很重，成酵素后，也酒味重，是正常现象，比如木瓜……。

ainijiaosu

有酒味跟容器、材料都有关系，据温秀芝视频讲使用红糖和不纯的蜂蜜都会产生一定量的酒精，如果材料中含有天然的酵母，自然就会产生酒精，比如葡萄中的白膜就是天然酵母。如果没有肝病或酒精过敏等情况，稀释后喝没有问题。加入红糖后只能增加酒精含量，我做的加完红糖后明显增加，不建议加醋，醋中含有防腐剂，对酵素中的酶有一定的损害，加粗要加无防腐剂的，我们要的功效，就像药酒一样，微量无害，个人见解

jnyjh

好像楼主的蜂蜜保真度差一点，蜂蜜的酒味不应该这么大。再一个是比例，蜜可能少于果蔬的1.蜜糖少就是果酒呵呵

独步舞者

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