柠檬酵素

七月灵犀

小白兔烘焙 发表于 2015-2-26 15:46
柠檬要去核的吗？

我没有去。

piankexing

我的七月份做的柠檬酵素，有水的，怎么到现在还觉得很大酒味呢，这是不正常的吗，还有九月一号做的无水苹果酵素，也是很大酒味，是还没发酵好吗，可是时间都够了啊，能解释下吗

七月灵犀

piankexing 发表于 2015-2-28 11:54
我的七月份做的柠檬酵素，有水的，怎么到现在还觉得很大酒味呢，这是不正常的吗，还有九月一号做的无水苹果 ...

有水的你做了多少啊，是不是温度不够导致发酵不完全呢。无水的我做了有七八个月的，有股味道但不是酒味。

土刺猬踩点

我觉得应该去核。要不多了会有苦味。我这次做的1：1.3个月了，昨天打开一尝有点苦。一下是10斤的，估计是因为没有去皮造成的。楼的没有苦味吗

七月灵犀

土刺猬踩点 发表于 2015-2-28 15:55
我觉得应该去核。要不多了会有苦味。我这次做的1：1.3个月了，昨天打开一尝有点苦。一下是10斤的，估计是因 ...

我做的1.1柠檬酵素喝着没苦味，没去皮没去籽。1.3.10的目前正在发酵没喝过，不知道苦不。

土刺猬踩点

七月灵犀 发表于 2015-2-28 16:07
我做的1.1柠檬酵素喝着没苦味，没去皮没去籽。1.3.10的目前正在发酵没喝过，不知道苦不。
...

你的发酵多长时间了。我的这是为啥啊。好怪

七月灵犀

土刺猬踩点 发表于 2015-2-28 16:11
你的发酵多长时间了。我的这是为啥啊。好怪

1.1的都是三个月喝，不过我有时才发酵一个月就喝点，我觉得酸味盖过去了吧

土刺猬踩点

七月灵犀 发表于 2015-2-28 16:15
1.1的都是三个月喝，不过我有时才发酵一个月就喝点，我觉得酸味盖过去了吧
...

我的还真没有啥酸味，但就是这个稍苦影响。但那种清香还是存在的。看来还得研究研究

jwyz_001

七月灵犀 发表于 2015-2-28 16:07
我做的1.1柠檬酵素喝着没苦味，没去皮没去籽。1.3.10的目前正在发酵没喝过，不知道苦不。
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柠檬带皮苦的话是正常的