请教酵友们我的酵素变黑了怎么办？

飞跃327983133 · 发表于 2013-6-9 16:06:25

请酵友们帮帮忙，我4月28日做的一瓶酵素（材料是：枇杷，青梅，柑蓝，红糖，少许蜜糖），刚开始的半个月发酵得很好，也有白膜，现在一点白膜都没有了，看起来颜色还有点黑，但闻起来酒味很浓，是不是坏了，该怎么补救？还有我刚才又做了一瓶，不小心红糖一些放多了，按比例本来0.6斤就够了，可我放了差不多一斤糖怎么办呀？请大家指点指点{:soso_e112:}

宅妈一枚~~ · 发表于 2013-6-9 16:26:10

如果是真正变黑坏掉的话，可以加一份红糖让它继续发酵就可以了~~
放糖发酵的都会有酒味的，如果只放蜂蜜的话酒味就会淡一点~~
红糖放多的话，可以按比例加水和水果，1斤糖，3斤水果，10斤水~~

jdzx99 · 发表于 2013-6-9 16:47:41

本帖最后由 jdzx99 于 2013-6-9 17:12 编辑

糖放多了你可以按糖量补足10倍的水，混匀后再倒出多余的糖水放其它容器里再做一瓶。
另一简单方法，你倒出40％糖水（即2.4斤），加2.4斤清水进去，倒出的糖水再加1.6斤清水就成了1：10的糖水再另做一瓶。

飞跃327983133 · 发表于 2013-6-9 20:26:59

谢谢前辈指点，马上行动！

月亮5555 · 发表于 2013-11-13 14:04:53

我的酵素颜色比较深，没有酸味，是不是坏掉了？该怎么办啊
？请指点，谢谢！

kakaka963852 · 发表于 2013-11-20 14:07:19

你怎么弄的变黑了？

veryi · 发表于 2013-11-20 17:05:48

月亮5555 发表于 2013-11-13 14:04
我的酵素颜色比较深，没有酸味，是不是坏掉了？该怎么办啊
？请指点，谢谢！ ...

颜色比较深，没有酸味都不能说明坏掉，除非变臭了。

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