土豆和红薯这类淀粉类的皮做酵素

putizi · 发表于 2015-1-14 16:07:51

土豆和红薯这类淀粉类的皮做酵素，是不是发酵起来比较慢？我用这两种皮做酵素，貌似过了半个月了，也没有很多气体产生。糖和水也都对。有朋友们有过类似经验嘛？{:soso_e130:}

jnyjh · 发表于 2015-1-14 20:29:45

发酵有大气泡性和小气泡性发酵，只要温度10度以上，制作比例正常，有没有气泡都在发酵。

晓月微蓝 · 发表于 2015-1-14 22:44:27

我元旦做的1瓶枸杞子食用酵素也是这二天才开始有些微发酵现象，我想应该是天气问题。

菠萝菠萝 · 发表于 2015-1-15 09:56:57

是天冷的关系。现在这季节，用什么材料发酵都慢的。
放心吧。

善心善念，善行 · 发表于 2015-1-15 11:26:33

比例正常就没关系的，发酵快慢与材料，温度有关！

蓝色的梦 · 发表于 2015-1-15 14:41:03

晓月微蓝发表于 2015-1-14 22:44
我元旦做的1瓶枸杞子食用酵素也是这二天才开始有些微发酵现象，我想应该是天气问题。 ...

上次我的枸杞子发酵相当猛烈，爆炸很厉害，厨房空间到处都是。擦起来很费劲。

晓月微蓝 · 发表于 2015-1-15 17:55:14

蓝色的梦发表于 2015-1-15 14:41
上次我的枸杞子发酵相当猛烈，爆炸很厉害，厨房空间到处都是。擦起来很费劲。 ...

可能是现在冬天温度低不好发酵

putizi · 发表于 2015-1-16 15:53:26

jnyjh 发表于 2015-1-14 20:29
发酵有大气泡性和小气泡性发酵，只要温度10度以上，制作比例正常，有没有气泡都在发酵。 ...

明白了，我以为发酵一定会有很多气体产生才叫发酵呢~~

putizi · 发表于 2015-1-16 15:54:09

菠萝菠萝发表于 2015-1-15 09:56
是天冷的关系。现在这季节，用什么材料发酵都慢的。
放心吧。

好的，谢谢了！我再观察观察

qgh0117 · 发表于 2015-1-17 06:50:05

上次我做了一可乐瓶土豆，和在暖气旁边，发的泡比其他都多。可能跟环境温度有关系。

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