我们整理出来的酵素制作方法请亲们指教

我是谁？ · 发表于 2013-5-30 23:55:43

切咧宝发表于 2013-5-30 23:39
首先很感谢分享！
然后想请教些问题，我做的酵素都会有一股酒味，是不是制作上的问题呢？如果不加酸醋，3个 ...

秋翁：“一月闻香似陈酒，二月酸酸醋味留，三月甜酸酵素佳，上品酵素年月久。”有酒味很正常，我们都试过酿出木瓜酒了，原因是红糖的分量没有放够。红糖分量如果不够，尤其是对于汁液多容易酒化的植物，比如木瓜、西瓜、番茄等，很容易酿出酒来。记得我们去年酿葡萄酒糖跟葡萄的比例就是1:5的，我们前期做的都是1:1比例的酵素，但刚开始的时候，没有按足斤两去放红糖。所以建议切咧宝马上购买一把厨房电子称，按足比例做1:1或者1:3:10的比例。
“已经发酵快两个月的酵素，有酒味的话再加酸醋来得及吗？”我个人知识局限暂时不好作答，请大家帮忙答疑。

切咧宝 · 发表于 2013-5-31 00:06:13

我是谁？发表于 2013-5-30 23:55
秋翁：“一月闻香似陈酒，二月酸酸醋味留，三月甜酸酵素佳，上品酵素年月久。”有酒味很正常，我们都试过 ...

谢谢指导！
再问个问题，按照您说的酒化是因为放的糖不够，那我重新加糖进去可以吗？如果可以的话，是否要加发酵时间呢？

切咧宝 · 发表于 2013-5-31 00:19:28

很感谢您的回答！也很喜欢看您的帖，能学到很多东西！{:5_128:}

玉洁999 · 发表于 2013-5-31 00:45:24

感谢分享！

玫卮@G.Z · 发表于 2013-5-31 01:43:04

神啊，总结很全面，基本上把我的疑问都解决了。允许我转载到其他网站吗？来自: Android客户端

提拉米苏403 · 发表于 2013-5-31 05:45:55

{:soso_e179:}好贴

5050418 · 发表于 2013-5-31 06:30:59

顶一下

泡影看世界 · 发表于 2013-5-31 07:09:31

谢谢。学习了

yanglan1981 · 发表于 2013-5-31 08:48:39

很实用的帖子，感谢分享

mili · 发表于 2013-5-31 09:06:04

写的真心的好呀感谢你的付出老师{:5_127:}

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