本帖最后由 心月常明 于 2014-12-24 09:14 编辑
关于作者亨伯特·圣提诺（Humbart Santillo）生长于纽约的拉可坡（Lockport），毕业于宾州Edinboro师范学院，获得足球及田径奖学金。 Edinboro毕业之后，亨伯特罹患三十三种不同种类及症状的风湿性关节炎。忍受三年传统治疗及服用处方药物无效之后，亨伯特开始对他的问题寻找真正的解答。 多年之后，他获得以下学位：自然疗法博士（英美非药物治疗会），健康治疗师执照（麻州波士顿希拉波拉底健康协会），虹膜学证书及草药师（犹他州自然医疗学校）。而后，亨伯特继续进修以下的课程学习： 东方草药（传统药剂及健康预防协会），肌肉训练治疗药用植物（加州Santa CruzPlatonic药草学院）。他追随DR.Thurman Fleet学习八年之后，获得德州圣安东尼（san antonio）的观念–治疗协会的博士学位。 目录酵素——能与医疗、保健发挥相辅相成效果 第一部分 终极医疗——引起全球注目的“酵素疗法” 第一章 人人都应该掌握的酵素常识
第二章 人体生病的“真正原因”
第三章 食物酵素的惊人力量
第四章 如何获得酵素 第二部分 酵素在现代社会的重要性 第五章 爱斯基摩人健康的秘密
第六章 现代人吃什么才好
第七章 生食饮食与先消化 第三部分 “酵素疗法”全面调理身心 第八章 酵素可有效调理身、心
第九章 酵素改善内分泌系统
第十章 过度肥胖与循环系统疾病
第十一章 健康排毒分享
第十二章 酵素与过敏的预防及念珠菌症
第十三章 酵素、运动和营养
第十四章 提高孩子免疫力 第四部分 酵素决定寿命和老化 第十五章 酵素决定寿命和老化
第十六章 什么人应该补充酵素
第十七章 蔬果汁养生法
第十八章 酵素产品的简单识别方法 第五章 爱斯基摩人健康的秘密 爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。” 生食的伟大力量 酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在于所有的生物中。 我并不是鼓励大家积极摄取生的兽肉，同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰雪覆盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、麝牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等为丰食。 加拿大探险队的成员，有如下的记录： “爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。” 人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。 博士并不像其他探险家一样吃自己带去的粮食，而是过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，没有发现任何病兆，非常健康。 除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说“每天都觉得很快乐”。 这些事实再次证明“生食的伟大力量”。 爱斯基摩人吃发酵食品 爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属于发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是最容易消化的。 而且脂肪分解酵素脂肪酶也大幅增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。 这些肉都是“自我消化（事前消化）”的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。 如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。 无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以 生鲜蔬果为主的饮食生活。 爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。 爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，也含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。 （牛、猪、鸡等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，这些肉中酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。） 发酵与腐烂的不同 发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。 发酵的相反词就是“腐烂”。“发酵与腐烂”也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，与怎么样利用微生物有关。 对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：“酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。” 亦即能够借助好的微生物制造出对身体有利的变化，就是发酵。 相反的，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是： “腐烂，就是有机物尤其是蛋白质微细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。” 发酵和腐烂细菌的工作结果根本不同。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。 掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。 ①微菌 ②酵母 ③其他的益菌（藻类或蕈类<</SPAN>担子菌类>也会进行发酵） 进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌的食物，肠内益茵增加，借着酵素的作用将食物分解成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。 如果摄取会繁殖害菌的食物，肠内害菌繁种，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。 净化血液的“魔术油脂” 另一个促进健康的物质，就是“优质的油脂”。像海豹、海象及鱼类中富含必需脂肪酸中的a-亚麻酸(co—3)，人类摄取这种油，能够获得健康。 20世纪30年代，人类首次了解到摄取油脂会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到7 0年代才真正了解详情。 影响之一是，深入研究前列腺素（由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质），而荣获1982年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家博格斯壮(S．K．Bergstrom，1916 -)，瑞典生理学家山缪森（B．工．Samuelsson，1934 -）和英国医学家范恩(J．R．Vane，1927—)三位博士称： “不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依内容的不同会影响健康”。除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。 范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的原因在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查“爱斯基摩人的饮食内容”，以及“摄取这些饮食后身体会产生何种状态”。结果发现爱斯基摩人血液十分干净，完全没有出血倾向或血栓症。 血液清澈的原因， 就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出“二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。，两者都是存在于植物浮游生物中的“不饱和脂肪酸”脂质。生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。因为这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。 EPA、DHA等的o一亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼等青色鱼中。 第二次世界大战时期，挪威因为“缺血性心脏病”造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威入，不得不摄取沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼、鲱鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼，以及摄取海兽的爱斯基摩人。 爱斯基摩人因为大量摄取a-亚麻酸油（含有EPA、DHA)，使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。 换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。” 现在大家都知道，摄取o -亚麻酸优质的油对健康很好，而含有很多o—亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55鴛的c -亚麻酸，与青色鱼的l3%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。 发酵食品、水果、好水与长寿村 除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。 发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。 世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。此外还有罕萨（巴基斯坦的北部）、中囤巴马及比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。 这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，同时当地生产很多水果，又有好的水源，能够随时摄取新鲜的蔬果。这些都与酵素有关。因此，是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。 拥有好水， 当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。 好水具有以下的特征： 接近中性的弱碱性（pH值7.4 -7.5）。 水分子束较小（越小越好）。 未检测出对人体有害的物质。 无色透明。 没有恶臭（无臭）。 微量存在各种矿物质。 有很多溶解氧。 这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。好水是酵素活动的基础。 第六章 现代人吃什么才好 住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。 不适合人体的食物 这几年来，以肉食为主食的西式饮食方式重新受到评估。 过度摄取蛋白质，会产生严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。 为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢？ 原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。 因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，必须借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。 蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子，而消化不良的蛋白质碎片会进入血液中。这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。这些不良分子长时间滞留在肠内，还会阻碍身体吸收重要的养分。 此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成“肠内腐败慢性化”，引起各种疾病。 遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。 就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即使过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实地吸收养分。 除了“消化酵素不足”外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。 再加上平日的料理习惯， 以及在每天承受压力的社会中养戍的饮食生活习惯，结果容易引起“胃灼热”、 “消化不良”等症状，连带也会使得体内环境恶化，罹患“溃疡”、“肠内疾病”等。 细说人类的消化机制 在此说明人类消化的机制（消化过程）。 食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。 食物在胃内持续被分解、接着运送到下一个目的地小肠，这时来自胆囊、胰脏、肝脏分泌的消化酵素，才会促进消化过程，养分几乎都是在小肠被吸收到人体内。 被简单消化的食物移动到大肠，在这里吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。经过大约24小时的“食物之旅”终告结束（参考图1）。 人类消化、吸收的过程 口腔 ①借着唾液的淀粉酶消化淀粉。充分咀嚼食物，就能够扩大食物接触消化液的表 面积。 胃 ②借着胃液的胃蛋白酶分解蛋白质。 小肠 ③蛋白质被胰液消化成寡肽后，由小肠粘膜吸收，同时分解成氨基酸。 三酸甘油脂被胆汁乳化后,藉由胰液的脂肪酶作用，大部分被分解成脂肪酸和 单酸甘油脂。碳水化合物则由胰DcB粉酶分解成寡糖，由小肠黏膜吸收，再分解成单糖。 大肠 ④除了水分以外的无机质等，也会被吸收一些。纤雒等不消化物或肠内细菌类则 形成粪便。 在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗？答案是“NO”。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。 除了遗传体质的问题之外，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题。 有人会问 “何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢？” 简单的回答“会放屁的人”。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生的气体。 以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到处各种酵素在消化器官中发挥作用。 在胃内， 胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。 胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在pH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官小肠，已确认存在着会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。 为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素。 将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。 生病时谨慎吃东西 那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢？ 前面叙述过的“食物酵素”，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。 “食物酵素”在生的食物或发酵食品中含量较多。 住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。 消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。 因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你“请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于康复”。 但是，如果接受“生病时体力衰退，为了拥有活力，要勉强自己吃点东西”的错误建议，就会弄巧成拙。 动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地休养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。 我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，就能够恢复体力。 镁比钙更重要 想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。 在此说明“酵素与镁的关系”。 酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。 消耗酵素之具体例子，就是过度摄取甜食、过度加热的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸，以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。 这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内矿物质，尤其是镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌地工作。 如果镁因为活动而大量消耗，则细胞内会大量释放出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而人，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。 这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面会出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎，在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神失常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬菜、水果及海藻造成的。 镁的研究从20世纪30年代开始，后来热潮消退，直到90年代开始再度盛行，现在仍是热门话题之一，这就说明对人体而言镁比钙更重要。 当然，钙和镁都是非常重要的矿物质，所有的矿物质都有其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到“要摄取钙”。以前，人们总是认为摄取钙就能得到健康。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道“镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼”。 镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比1。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。 当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病（尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病）的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。 细胞内缺乏镁，几乎都是因为不良的饮食导致消化酵素过度浪费所致。反之，只要摄取富含酵素的食物（尤其是生鲜蔬果），就能够得到健康。 水果的价值 美国约翰，霍普金斯大学的亚朗，瓦卡博士说： “古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。” 很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了，以下说明食用水果的好处。 水果的优点： 容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留1个半-4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化）。 优质的糖分（果糖30%、葡萄糖30%、蔗糖30%）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。 水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。 水果中70 - 90%是优质水分。 水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。 含有丰富的维他命C。 生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。 含有丰富的纤维（消除便秘）。 含有少量优质脂肪酸。 含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收). 将身体的pH值调整为弱碱性。 含有所有必需的的养分。 含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），具有抗氧化作用。 早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。 低热量，就算吃很多也不会发胖。 多半为香气四溢-轩吃的水果。 水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。 第七章 生食饮食与先消化 生食饮食与先消化能纾解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。 “先消化”靠“酵素胃” 酵素在胃的较上层部位，也就是在哈维尔医师称为“酵素胃”的地方消化食物，从解剖学的观点而言，食物在胃的贲门及胃底部先被酵素消化，我个人也属意将胃的较上部，称做“酵素胃’（请参阅下图）。 “酵素胃”并非人类仅有，像牛和羊的唾液里虽没有酵， 但它们有四个胃， 只有一个胃会分泌酵素，其他三个胃则让食物酵素消化部分食物，或预先消化食物。 海豚和鲸鱼有三个胃，当食物酵素预先消化食物时，其中的一个胃完全没有酵素。曾经在一只鲸鱼的“酵素胃”里发现达三十三只海豹， 由于这个胃里无法分泌酵素，所有的海豹肉该如何被消化、分解并输送到其他两个胃呢？海豹肉里的酵素，似乎是唯一的解答。 动物死亡后，肉质变酸，释放出“细胞自溶酶” （即动物组织细胞内的蛋白分解酵素），预先消化肉里的蛋白质，这种预先消化食物的酵素会维持活性一阵子。 “先消化”让鲸鱼和其他动物受惠不少，使其不必自身分泌大量酵素来消化食物。 “酵素胃”如何帮助人体消化食物 我们已经研究出食物酵素只要不因加热而被破坏，就会有助于消化食物。食物酵素不仅在胃中工作，也在小肠中活动，有人认为胃酸会杀死食物酵素，这个观点已经被证明是错的。 美国西北大学的科学家已经证明，补充酵素可以使胃不致于受伤害。有项研究发现，发芽大麦中的淀粉酶，会消化胃里的淀粉，并进入小肠继续消化食物。 也有人认为，胃只会消化蛋白质，贝兹医师在《临床实验医学报导》中指出， 胃在第一个小时所消化的淀粉，是蛋白质的好几倍。 美国伊利诺医学院病理系的贝尔格教授，也提出同样的论证。他给实验对象吃富含淀粉的马铃薯泥和面包，45分钟后再研究胃里的成分，发现马铃薯泥中76%和面包中59%的淀粉已被消化。 研究显示，在45到60分钟内，大部分的食物会先被胃里的食物酵素或补充酵素消化，再进入小肠。 此时，胰脏还会分泌消化蛋白质、脂肪及淀粉的酵素到十二指肠（小肠的最前部）。 如果食物没有先消化，则胰脏需承受极大的压力，从全身预支酵素来负责消化食物。 我们千万不能轻视先消化食物的“酵素胃”。在这里，食物吃下后的30到60分钟内，胃不会分泌胃酸或蠕动，食物酵素和补充酵素，就在这时候先消化食物。 《葛端解剖学》一书中会引用学者卡侬的论述，他证明人类的胃可分成两个部分： “胃的贲门是人体食物的储存库，也是唾液消化食物的部位，而胃的幽门则是胃酸消化食物部位。但贲门部位看不到蠕动的现象。” 大自然到处可见体外酵素先消化食物的例子，人类的酵素库除了促进体内酵素消化食物之外，还有其他更有用及辛苦的工作要做。“先消化”能舒解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。 食物消化不完全会产生毒素 所谓“消化酵素调节式分泌”，就是指食物酵素或补充酵素在胃里消化愈多的食物，胰脏和小肠分泌的酵素就愈少，以保留其在新陈代谢过程中的用量，如修复组织、器官和其他功能。 如果过度烹煮食物而使酵素破坏殆尽，混合在食物中的，只剩下唾液中的酵素，唾液中的淀粉酶会在胃里消化一些淀粉，蛋白质则大都在胃的较下部由胃蛋白酶消化。以上所述，都不是由体外酵素来帮助消化的。而脂肪则要等到进入小肠后，才由胰脏分泌的脂肪酶来消化。食物停在“酵素胃”有一定的时间，这段时间除了淀粉之外，其余的都没被先消化。 烹煮过的食物，尤其是高蛋白质食物，进食后会开始腐烂，并产生毒素，被血液吸收贮存在人体内后，就很难由肠子排出。 由此可知，用酵素来帮助血液排毒有多重要。据估计，80%的疾病是因为食物消化不完全，人体再次吸收有毒物质而引起。 摄取熟食已经证明对健康百害而无一益。 “加热烹煮并不会增加食物营养，反而会破坏，或让原养分的85%无法吸收。熟食完全缺乏酵素，大部分的蛋白质不是会被破坏，就是会转变成两种形式，一种是无法消化，一种是难以消化，而许多维他命会因此失去活力。购买有机食物后，再浪费宝贵时间来破坏食物中大部分的养分，既浪费钱又不环保。 医学博士普特杰用900只猫做了10年实验，他用生食喂的猫，生出健康的小猫，并能一代一代地繁殖下去；而用熟食喂的猫则患有文明病，如心脏病、肾脏病、甲状腺疾病、肺炎、中风、掉牙齿、生产阵痛困难、性欲低、性向异常、腹泻以及易怒等。烹煮过的蛋白质对肝的损害是渐进的，粪便里的胆汁毒性很强，甚至野草在用猫粪施肥的土壤里都长不出来。生出的第一代小猫体弱多病且不正常，第二代则胎死腹中或早夭，而第三代的母猫即已失去生殖能力。” 动物学者知道，被捕获的动物，若和人类吃同样的食物，会罹患人类的疾病，例如： 胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎、肝炎、贫血、甲状腺疾病、痛风和循环系统等疾病。 我们不是在倡导每个人都应该以生食为主，因为有些人试都不想试。然而摄取补充酵素或吃许多先消化的食物，对健康还是有好处的。 一般而言，先消化的食物包括了豆芽和水果。在食物被浪费之前，其蛋白质、淀粉和脂肪都已先被消化，并且富含酵素。 第二部分 酵素在现代社会的重要性 第五章 爱斯基摩人健康的秘密 爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。” 生食的伟大力量 酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在于所有的生物中。 我并不是鼓励大家积极摄取生的兽肉，同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰雪覆盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、麝牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等为丰食。 加拿大探险队的成员，有如下的记录： “爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。” 人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。 博士并不像其他探险家一样吃自己带去的粮食，而是过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，没有发现任何病兆，非常健康。 除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说“每天都觉得很快乐”。 这些事实再次证明“生食的伟大力量”。 爱斯基摩人吃发酵食品 爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属于发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是最容易消化的。 而且脂肪分解酵素脂肪酶也大幅增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。 这些肉都是“自我消化（事前消化）”的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。 如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。 无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以 生鲜蔬果为主的饮食生活。 爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。 爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，也含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。 （牛、猪、鸡等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，这些肉中酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。） 发酵与腐烂的不同 发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。 发酵的相反词就是“腐烂”。“发酵与腐烂”也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，与怎么样利用微生物有关。 对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：“酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。” 亦即能够借助好的微生物制造出对身体有利的变化，就是发酵。 相反的，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是： “腐烂，就是有机物尤其是蛋白质微细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。” 发酵和腐烂细菌的工作结果根本不同。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。 掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。 ①微菌 ②酵母 ③其他的益菌（藻类或蕈类<</SPAN>担子菌类>也会进行发酵） 进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌的食物，肠内益茵增加，借着酵素的作用将食物分解成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。 如果摄取会繁殖害菌的食物，肠内害菌繁种，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。 净化血液的“魔术油脂” 另一个促进健康的物质，就是“优质的油脂”。像海豹、海象及鱼类中富含必需脂肪酸中的a-亚麻酸(co—3)，人类摄取这种油，能够获得健康。 20世纪30年代，人类首次了解到摄取油脂会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到7 0年代才真正了解详情。 影响之一是，深入研究前列腺素（由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质），而荣获1982年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家博格斯壮(S．K．Bergstrom，1916 -)，瑞典生理学家山缪森（B．工．Samuelsson，1934 -）和英国医学家范恩(J．R．Vane，1927—)三位博士称： “不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依内容的不同会影响健康”。除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。 范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的原因在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查“爱斯基摩人的饮食内容”，以及“摄取这些饮食后身体会产生何种状态”。结果发现爱斯基摩人血液十分干净，完全没有出血倾向或血栓症。 血液清澈的原因， 就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出“二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。，两者都是存在于植物浮游生物中的“不饱和脂肪酸”脂质。生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。因为这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。 EPA、DHA等的o一亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼等青色鱼中。 第二次世界大战时期，挪威因为“缺血性心脏病”造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威入，不得不摄取沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼、鲱鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼，以及摄取海兽的爱斯基摩人。 爱斯基摩人因为大量摄取a-亚麻酸油（含有EPA、DHA)，使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。 换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。” 现在大家都知道，摄取o -亚麻酸优质的油对健康很好，而含有很多o—亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55鴛的c -亚麻酸，与青色鱼的l3%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。 发酵食品、水果、好水与长寿村 除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。 发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。 世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。此外还有罕萨（巴基斯坦的北部）、中囤巴马及比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。 这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，同时当地生产很多水果，又有好的水源，能够随时摄取新鲜的蔬果。这些都与酵素有关。因此，是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。 拥有好水， 当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。 好水具有以下的特征： 接近中性的弱碱性（pH值7.4 -7.5）。 水分子束较小（越小越好）。 未检测出对人体有害的物质。 无色透明。 没有恶臭（无臭）。 微量存在各种矿物质。 有很多溶解氧。 这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。好水是酵素活动的基础。
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发表于 2014-12-24 09:13:07
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