俩个好朋友送我50斤梅子，我3个瓶子装不下呀！

diandian

玉洁999 发表于 2013-5-20 20:09
谢谢楼主！你的主意好极了。我立即采纳！

盐和梅子什么比例？一点糖也不给吗？那不是很咸呀！ ...

我记得我在别人的帖子里告诉过您的。

不嫌啰嗦就再说一遍吧：

没注意过盐和梅子的比例，反正就是估么着撒上去，能把梅子腌皱就行。

梅子洗净晾干，然后找大的一个搪瓷盆或木盆，一层梅子撒上一层盐，然后倒扣一个同样大的盆子防尘。每天有时间时就用力筛动盆子，让盐均匀粘在梅子上，三四天后梅子已均匀裹上盐并开始变皱出水，就可以用一双无油的筷子，把梅子夹入瓶子中，最上面再撒上些盐，密封好放在向阳的阳台或窗台，一般半年后就可以食用。

不过我们这里的人都认为腌晒时间越久越好，所以一般是每年腌制一两瓶，至少两年才会开封食用。

作用：有咽喉炎时取两颗盐腌青梅捣碎后泡水喝可以消炎；婴幼儿拉肚子用梅子冲水喝可以止泻；平时胃口不佳，也可取腌青梅来煮水或入菜，既去腥，又解腻。如：可做梅子烧鱼、梅子蒸排骨，或在吃烧鹅等较油腻的烧腊时也可取一颗腌梅捣碎后加糖做佐酱。

PS：腌晒的梅子是很咸，但这种梅子不是拿来当零食，而是用来做调味品的。超过3年的盐腌梅子品质已经蛮好，做菜或做调味酱味道都很鲜，提味去腥最好。

diandian

奇妙乐园 发表于 2013-5-20 09:36
看着口水都来了！！

不是零食哦~，拿来做调味酱味道很鲜的。

玉洁999

diandian 发表于 2013-5-20 21:30
不是零食哦~，拿来做调味酱味道很鲜的。

特别感谢你---我的朋友！:handshake
我明白了。
我在按你的方法去做。
再一次谢谢你很好的建议！
、、

diandian

玉洁999 发表于 2013-5-20 22:01
特别感谢你---我的朋友！
我明白了。
我在按你的方法去做。

别客气，大家互相学习。

您的梅子那么多，要做盐腌梅子，冰糖梅子酵素，红糖梅子食用酵素、梅子环保酵素，得忙乎好久哟，加油！

玉洁999

diandian 发表于 2013-5-20 21:08
我记得我在别人的帖子里告诉过您的。

不嫌啰嗦就再说一遍吧：

我已经把梅子用盐腌制了。我称了一下11斤梅子。我用半斤盐不多吧？请教你一下。:handshake
现在已经深夜1点半了。我还没有睡觉呢！呵呵

の亽甡洳夣の

我也没睡呢{:soso_e128:}

の亽甡洳夣の

一样的，我老公说我是神经病

diandian

玉洁999 发表于 2013-5-21 01:25
我已经把梅子用盐腌制了。我称了一下11斤梅子。我用半斤盐不多吧？请教你一下。
现在已经深夜1 ...

半斤盐肯定少了，

您可以看看我在7楼发的那张刚刚撒上盐的图片，应该是保证每个梅子上都撒有盐的。

如果您担心太咸，可以在装瓶的时候不要盐水。盐不够我担心梅子会坏呀。

diandian

您就要装坛了么？应该再过一天，梅子发皱了再装坛比较好。您的梅子比较多，您应该多晃动晃动现在腌梅子的容器，让盐更均匀地粘在梅子上。

玉洁999

diandian 发表于 2013-5-21 22:15
您就要装坛了么？应该再过一天，梅子发皱了再装坛比较好。您的梅子比较多，您应该多晃动晃动现在腌梅子的容 ...

后天装进坛子吧？