请问食用酵素要天天搅拌吗

小胖胖 · 发表于 2013-5-16 15:45:58

如题问，看了论坛，有的说要搅拌，有的说不要，求一个明确的指点。做了杂果酵素，现在天天下班回家看，搅拌一下，早上起床搅拌一下，就像宝贝一样

luluhead · 发表于 2013-5-16 16:04:19

搭车请问：起白膜了，还需要继续搅拌吗？

秋翁 · 发表于 2013-5-16 17:11:35

如果全部沉底可以不搅拌,就是头一个月还是需要经常放放气的，要经常把暴露在空气中的表层食材按压至液面以下，保证其有红糖水的滋养尽量少的生成酵母白膜(噗)。

五香糯米 · 发表于 2013-5-16 17:55:15

全部沉下去了就不需要搅拌了.

鹩哥之家 · 发表于 2013-5-16 19:22:51

酵素做时间久了胆子就大了，我刚开始的时候也是天天搅拌，后来特别是天气凉的时候偶尔搅拌发酵的也不错，其实让天天搅拌也是为了防止爆瓶，搅拌的同时也就放气了，关键是密封的方法对了就不用那么担心了，我是食品袋用橡皮筋套上去，如果有盖子的就把盖子轻轻放上去不用拧就可以了，对了我做的新的酵素都放了半年前的酵素渣了，所有发酵很快，基本半个月原料都下沉了，也很少搅拌，嘻嘻，重点是别密封太严，花酵素最好经常搅拌不然容易溢出。{:5_125:}

橙子2013 · 发表于 2013-5-16 20:04:19

鹩哥之家发表于 2013-5-16 19:22
酵素做时间久了胆子就大了，我刚开始的时候也是天天搅拌，后来特别是天气凉的时候偶尔搅拌发酵的也不错，其 ...

太受用了额。。

luluhead · 发表于 2013-5-16 20:34:32

谢谢前辈分享经验！

5050418 · 发表于 2013-5-16 20:41:16

鹩哥之家发表于 2013-5-16 19:22
酵素做时间久了胆子就大了，我刚开始的时候也是天天搅拌，后来特别是天气凉的时候偶尔搅拌发酵的也不错，其 ...

您好，请问一下，我做的30斤装食用酵素上面上白毛了，我是按1:3:10的标准做的，怎么会这样呀？是不是还要加红糖呀？谢谢！

diandian · 发表于 2013-5-16 20:54:06

鹩哥之家发表于 2013-5-16 19:22
酵素做时间久了胆子就大了，我刚开始的时候也是天天搅拌，后来特别是天气凉的时候偶尔搅拌发酵的也不错，其 ...

学习了，谢谢分享！

5050418 · 发表于 2013-5-16 20:55:54

5050418 发表于 2013-5-16 20:41
您好，请问一下，我做的30斤装食用酵素上面上白毛了，我是按1:3:10的标准做的，怎么会这样呀？是不是还 ...

是白毛，我确定，因为我别的酵素都是白膜，我能分清。现在怎么办，那食用的酵素能补救吗？如果补救成功还能食用吗？第一次做大瓶的食用酵素，真郁闷！

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