复合水果的快到期了酒味特重咋办

开心小土豆 · 发表于 2013-5-14 11:02:34

急！！我四月做的复合水果酵素，做过的朋友告我放菌种的25天就成功，我按他说的方了菌种，只是糖少放了些，一开始可能室温低，一直都没起泡，直到快二十天了才有气泡，现是22天了泡较多，尝一下，酒味特重，也不甜（之前做的是酸甜适口的，且酒味也没这么强），马上就到期了，我该怎么补救？可以再加糖吗?是不是之前气温低，他一直没发酵，现正在发酵就是酒的味道，再过几天才恢复正常？因网上有说酵素一开始是酒，过一段时间才真正成酵素，可这是指的没放菌种的还是放过菌种的呢？谁知道啊，快帮我一下！！现是赶紧过滤出来还是在放几天？？

小美美 · 发表于 2013-5-14 11:16:00

再发酵一段时间应该就好了吧

燕儿 · 发表于 2013-5-14 11:16:36

我的也是，一个月的酒味儿很浓！我加了些蜂蜜进去，管它呢，反正没坏处(^_^)

开心小土豆 · 发表于 2013-5-14 11:57:58

呵呵终于有人回复了，好高兴啊，虽然俺还不知该咋办，滤出来吧怕早了，过两天就到期了，可现在还在气泡，想等几天又怕晚了酒味会更重，是不是发泡就是还没完工，至少不发泡了才该过滤啊

jnyjh · 发表于 2013-5-14 12:48:20

制作的什么比例的酵素啊？

1:1的酵素糖放的少了就酒化的厉害，差不多是果酒

开心小土豆 · 发表于 2013-5-14 13:30:29

等等，1:1不是指糖和水果吗，那应是糖放多了呀，怎说少那，平时不是1（糖）：3（水果）吗

开心小土豆 · 发表于 2013-5-14 13:34:57

我是放菌种的不用三个月25天即可，所以我不知道再放时间长的话，是会更好呢还是更加酒化，有师傅吗？快教教俺吧:'(

diandian · 发表于 2013-5-14 15:21:49

很好奇楼主放的是什么菌种，

我有一瓶25天的1:3的多果酵素，刚刚打开看了一下，闻不到酒味，倒了30ml出来兑水试了试，有点像度数很低很低的葡萄酒。
不过我这瓶酵素是打算3个月以后才喝的，就看到时还有没有酒味吧。

小美美 · 发表于 2013-5-14 15:44:28

开心小土豆发表于 2013-5-14 13:30
等等，1:1不是指糖和水果吗，那应是糖放多了呀，怎说少那，平时不是1（糖）：3（水果）吗 ...

1:1的是不放水的，1:3:10的是放水的。

积雨云 · 发表于 2013-5-14 16:45:56

菌种是什么？是已发酵好的酵素吗？

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