酵素颜色问题！

单子 · 发表于 2013-5-13 15:51:03

请问各前辈：酵素的颜色会随时间变化加深吗？

目前发现三个月的姜酵素由原来的清透变混浊了。分离出来的酵素渣加水再磨碎后去渣加糖再发酵一个月，颜色从清澈变所成暗棕色了，但倒出来一点点颜色是暗黄色的，糖量足够比例的。不知再过两个月会不会变黑了。底部一层白色应该是姜汁。

两个月的混合水果酵素颜色也是由清透变暗棕色，但倒出来并没整瓶颜色深！我知道跟材料本身颜色有关，是否单品种的颜色会更透亮些？是否会随着时间分子更小化后颜色再度变化？

jnyjh · 发表于 2013-5-13 19:41:22

希望看到你的继续观察结果

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