大桶分两次做酵素的问题。

ymy

有一个100斤的桶，现只用了2成，想着现在不断的放现在的各种蔬菜，到明年开春暖和了，再把水加到正常位置，加合适多的糖，放入春季的蔬菜，这样品种多。这种方法不知是否可行。现有一个担忧，桶中余下8成的空间太大，氧气多，可能影响发酵，到明年开春暖和还有4个多月，担心坏掉。各位达人帮看看。

中国红蜘蛛

办法可以，水不要加，总的糖量（包括明年的）要现在加足。不断的放现在的各种蔬菜要搅拌进水里，不要漏出桶里水的面上来。或者用干净（消毒）的重物体压下去最好。明年够了总量再加足水。前提是您的温度要低于15度。时间以最后加的算起。

Chris

我也是这样做的, 缺点是,每次放新鲜材料进去,总要冒几天泡, 还得不停搅拌.好不容易不冒泡了, 再加入新鲜水果又要冒泡了,我感觉总在不停的搅拌,很费劲

还不如陆陆续续用小瓶子攒材料,1糖:3果的比例, 等攒足了,一次性倒入大桶中,再加水, 从加满水开始算发酵时间.

ymy

各有千秋啊。谢谢！

肉卷

我也这样做的，陆陆续续持续了半年之久，先把糖放足，然后陆陆续续放果蔬皮，期间不断的搅拌放气，到整个大桶的五分之四时封盖，效果还不错，只是白膜长得厉害。