求教，白膜还是白沫？！

有才姐

坛子里有好多的生姜酵素白膜的照片，但是在我看来的白膜，更像是发酵期间的白沫，蜂蜜泡的，自然颜色是白的，红糖泡的，颜色就是黄褐色的，当然，和材料本身的颜色也有关系，白膜，是不是应该是后期，发酵相对稳定时，一直存在的物质呢，亦或是，发酵前期

jnyjh

1:3:10 酵素发酵过程中的白膜是酵母菌有氧活跃的一个表现，有无白膜不是检验酵素成功与否的标准。
只要没有黑毛、发臭3个月后就是成功的。酵素是时间的产物，需要3个月的发酵时间。