新人请教各位前辈

话包子

准备自己做食用酵素，有几个问题想请教一下各位前辈1、水果酵素，复合的好，还是单一的好，还是无所谓，只关乎酵素的发酵时间，越久的越好？
2、刚开始几天，发酵没看到泡泡，难道是发酵不好吗？
3、每次放气搅拌的时间大概需要多久？是只要打开盖放一下，摇晃几下，保证浮在面上的水果都翻滚一下就好（感觉1分钟左右就搞定了）？？？
4、亲戚分享了一点自己做的三个月的酵素，不是很透亮，稍微有点浑浊，是没过滤好，还是发酵不够好？
谢谢大家给我指点一下！

farmer

1，新手上路，手头没货，先做综合酵素，品种越多越好。等一段时间后（比如做了一吨），有经验了，可以尝试做点单一的。
2，如果温度比较低，冒泡就比较慢，每天搅拌就可以。气温30度最合适发酵。
3，搅拌很简单，拿筷子、棍子、手都可以，看你容器的大小。时间长短随意。
4，发酵3个月，还没充分发酵完，混浊是正常的。如果是菠萝类的，液体就会很清澈，跟材料有关系，也跟发酵时间有关系。

话包子

farmer 发表于 2014-10-22 10:42
1，新手上路，手头没货，先做综合酵素，品种越多越好。等一段时间后（比如做了一吨），有经验了，可以尝试 ...

谢谢！为什么新手做综合的，有经验了再做单一的？？