酵素腐乳

止语-妙音

请教一下论坛里有谁用酵素做过豆腐乳啊？具体怎么做？

farmer

我做了好几次了，算下来有4次吧，现在第三次做的马上吃完了，第四次做的昨天就满一个月了，但现在还有气泡。
比例是按照论坛去过泰国的坛友，1：1：25，水：盐：豆腐。我适当多加了水和盐。大概是4：2：25，同时放了点花椒和辣椒，辣椒有放鲜辣椒的，也有放辣椒粉的。
做腐乳前，先用稀释的食用酵素水浸泡豆腐（稀释100倍左右），大概一小时以上。这样也分解豆腐中的毒素。然后用稀释1000倍的酵素水冲洗一下，否则浓度太高。
水的高度基本上是跟豆腐持平，过几天，豆腐还有水分析出。所以比例还真不知道，是估摸着放水的。盐是精确称重的，豆腐也精确称重的。因为水多了，所以盐要多，否则太淡了就容易发臭。腐乳做好了，如果嫌太咸，还可以分装出来，加酵素1000倍稀释水，浸泡几天就可以吃了。

真心爱我

我做了一次  臭了   吸取教训  准备再做一次，上次失败的原因好像是酵素水浓度高了

止语-妙音

豆腐只用酵素水泡泡就行了吗？往瓶里放时不用放酵素？水就用净水器过滤的水就行吗？

止语-妙音

放多长时间可以吃？

farmer

止语-妙音 发表于 2014-10-11 19:32
豆腐只用酵素水泡泡就行了吗？往瓶里放时不用放酵素？水就用净水器过滤的水就行吗？
...

用100倍酵素水浸泡，是为了分解毒素 。我是因为比较贪心，浸泡后没清洗，直接放瓶子里了，还继续放1000倍的水，而且又倒了点原液，后来看冒泡比较猛，就把水沥出，重新加稀释1000倍的水和盐，所以现在已经不知道什么比例了。
前天把这批的腐乳拿了点出来分装，尝了一下很咸（比超市买的腐乳淡了点），加了稀释的酵素水，放冰箱里，今天早上吃，感觉很淡，但我喜欢淡的。
我用的是自来水听2小时的同步仪，就成为全息水了。如果感兴趣，淘宝有N多卖的，80一个。价格便宜，效果惊人。

糖葫芦1021

请教温度有要求吗？

藕花_XRTB

真心爱我 发表于 2014-10-11 15:51
我做了一次  臭了   吸取教训  准备再做一次，上次失败的原因好像是酵素水浓度高了 ...

我是新来的，原来这样，会臭