新手第一篇，关于食用酵素制作的想法,不得不知道的一些...

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       食用酵素主要是为了有价值的食用，也就是为了要食用酵素内部产生的有益菌成份，遍观网络上的各种介绍，其实原理很简单，那就是要食用无氧菌，有氧菌是有毒的，不可食用，而无氧菌有个致命的问题目前世界上还没有办法解决，那就是当无氧菌在有氧状态下的生存生命只有一小时到六小时之间，也就象一条鱼一样，离开了水，生存时间是不长的，因为鱼是低氧生物，当在高氧状态下生命会很短，这就是为什么没有大型的加工厂来生产供广大用户购买的原因所在，如此简单的加工和所谓如此高的食用价值，却没有一个企业来做这个生意，各位不感觉到奇怪吗。原因很简单，就是无法保存鲜活的无氧菌。
       那么自制食用酵素的难点也就在这里了，如何保证你在食用期间的无氧菌存活就是个大问题了，要不你食用的只怕是有毒所谓的价值很高的酵素了。
       自制食用的过程是这样的，制作，封坛，过几个月后食用。
       过程中开始制作时因为还没有无氧菌，此时有氧无氧是一样的，按配方放入作料一切就好象OK了，简单的没有一点智力的人都可以做，好象太过简单了，哈，那些企业怎么会没有这个头脑，好象这个用来赚钱太容易了吧。不过说起来还是应该去氧，因为当瓶中有氧气的时候首先是有氧菌发酵，当有氧菌将瓶中的氧气消除尽了无氧菌才会开始生存发酵，所以有说法食用酵素要时间长，正是这个过程。
       放入作料后要封坛，以保证有氧菌不能存活而无氧菌会产生发酵，封坛的工具有好多种，我们先说二种，一种就是水封坛，一种就是现在所谓的能自动排气的封坛，现在已经发展到第三代双排气什么的，水封坛古已有之，大多用来制作泡菜，自动排气的是现代出现的，现在也大多用在企业大型制作工艺中，大型制作工艺是一套很复杂的工艺，并不是只有这点，我们也不用去研究，小型水封坛和自动排气封坛在淘宝上有的买的，大家可搜索一下。
      第三步，食用：就是难点中的难点了，也就是为什么没有一个企业来做这个事的原因，上面的做法好象太过简单，简单的人人都会做，为什么企业不来做，上面说了，无氧菌是要在无氧状态下才能存活，那么当你食用一次后开了盖，瓶中就存在了氧气，而这瓶中的氧气不是一时三刻会跑光的，也就是当超过无氧菌极限时间6小时后，你瓶中的有益成份全部都死光了，喝了还有作用吗，网络上说的是你喝的是昂贵的饮料了就是这个意思，而当你开盖时，不但进入了氧气，也进入了氧气中无处不在的有氧菌种，包括一些什么大肠感菌等等，进入瓶子后会在里面参于发酵，产生各种有毒成份，奈何。也就是你用了很长时间做出来的所谓的极高价值的食用酵素，只可食用一次，而糖更是有害菌种的最好温床，而盐制作的泡菜由于盐有杀菌作用，所以相对安全，但无氧菌却是无法存活的，也就是只有味道而无营养价值的原因。
        其实解决的办法是有的，只是麻烦的要死，也不能长久保持无氧菌的存活，那就是用水封坛制作，当每次开盖后必需用药棉沾酒精在你封坛后点火去氧，但开一次盖后，无氧菌将会死一片，自然一晚上下来还会生产一批出来，但开一次会少一次，最终全死光，也就没有什么食用价值了。

             总之，制作食用酵素要慎之又慎，喝进去了是挖不出来了，不要拿自己的身体去做实验

吉祥宝贝

似乎有道理。

初石堂

听说过老家做冬酒的，是这样