把酵素的比例搞错了怎么办？

酒丼淋孒

       各位老师好，我是前年才接触到酵素这个神奇的资源的，所以在前年看了两次温老师的视频后做了一罐酵素，一直到没做过了。于是今年有时间又开始做，出于疏忽把比例记错了，今天从新看了温老师的视频才发现这一年来做的酵素比例全错了，这些酵素是不是全费了？有没有补救的方法，今年做最久的酵素也有6个月了都是水果综合酵素红糖的，有一罐蜂蜜的。正常确的比例是，糖；水果；水1；3；10对吧，可我记成了，水果；糖；水1；3；10。请各位前辈老师指教有没有挽救的办法？

759556413

应该再补足水果，然后再重新发酵3个月后再享用

菠萝菠萝

那你现在的这些酵素，发酵的好吗，有没有冒气泡长白膜？有没有酸味？你闻一下，再拿试纸测一下PH值。
糖放多了，有可能会甜，你喝一口试试看。如果不行的话，就再加点水果进去，重新发酵。

比例不用太精确，但水果的分量一定是大于红糖，水的分量不用计较。你只需要调整红糖和水果的比例就行了。

荣欢

重新按比例吧。没关系的，因为有了菌种所以会更快的，不用怕。

jdzx99

水果这么少当时就应该能看出来啊。糖多了到不要紧原料少了酵素质量肯定不行，可以再加2份水果进去，先尝一下有没有甜味，如果还有甜味就让它自己再发酵，如果没有甜味了可能还要加点糖，时间也要重新开始算，食用酵素发酵时间不要少于6个月。

酒丼淋孒

759556413 发表于 2014-9-25 11:43
应该再补足水果，然后再重新发酵3个月后再享用

从新加水果不加糖它还会发酵吗?

酒丼淋孒

菠萝菠萝 发表于 2014-9-25 11:49
那你现在的这些酵素，发酵的好吗，有没有冒气泡长白膜？有没有酸味？你闻一下，再拿试纸测一下PH值。
糖放 ...

一个多月的还有一点点气泡，有些有酸味和啤酒的闻道有些就没有挺香的，如果从新发酵不加糖能发酵吗？

酒丼淋孒

jdzx99 发表于 2014-9-25 14:58
水果这么少当时就应该能看出来啊。糖多了到不要紧原料少了酵素质量肯定不行，可以再加2份水果进去，先尝一 ...

谢谢老师，我知道了，我从新发酵看看

菠萝菠萝

酒丼淋孒 发表于 2014-9-25 15:39
一个多月的还有一点点气泡，有些有酸味和啤酒的闻道有些就没有挺香的，如果从新发酵不加糖能发酵吗？ ...

酸味和酒味是正常的发酵过程。可以不用重新发酵，耐心等待，等没有酒味了，就可以用了。
还剩下一些没有酸味酒味的，就要重新发酵，最好适当再加一点糖，这样可以发酵的更快。