酵素新手的问题，请高手帮忙解答

朵朵023

我才接触酵素，遇到很多问题，希望高手帮我解答一下，感谢大家！

1、论坛里说用红糖和黑糖好，但又有人说红糖好黑糖做的容易残生酒精，所以应该有蜂蜜。我感觉从理论上来说的确红糖和黑糖更好，何况蜂蜜很难买到真的。但我也担心酒精的问题，这个怎么解决？喝了含有酒精的酵素会对身体有害处吗？

2、环保酵素一定需要密封吗？如果不密封，敞口做能不能成功？因为我有时候要出门，两三天不回答，担心炸开，所以在想，可不可以干脆就不封口？

3、我去年10月左右做了一罐冰糖柠檬，还有一罐冰糖苹果。都是没加水的。冰糖柠檬就是一层冰糖加一层柠檬做了一罐，但是用玻璃罐子密封不好，等于一直是在有氧环境中做的，但是没有长过白斑等任何异常东西。。。。冰糖苹果也是一层冰糖一层苹果做的，密封稍微好点，但是没有怎么搅拌，下面苹果至今没变色，上面的变成了深咖啡色，苹果的现在还有比较重的酒味道。我这两罐现在还能不能加入红糖和水让它们继续发酵，然后做成酵素来食用呢？

田园风光的人

酵素不密封有小虫子会爬进去的

jdzx99

1、我认为红糖黑糖都差不多，至于食用酵素用红糖还是蜂蜜做网上已经争论很久了，自己权衡一下。我认为不是产生酒精的问题，红糖和蜂蜜都会产生酒精，我做过1：1的柠檬蜂蜜酵素放了快一年还是很浓的酒味，有水酵素只要发酵的时间够长基本没有什么酒精味。做酵素关键是时间，只要有足够长的时间一切问题都解决了。
2、前期是不用密封的，但也不能敞开着，只要保证不会进小虫就行。
3、不加水的一般都不会产生白膜，如果你能算好比例可以按1：3：10重新做成有水酵素，但时间要重新算，至少要6个月。

朵朵023

谢谢

朵朵023

谢谢啦。。。


还有一个小问题需要帮忙回答一下，就是搅拌的时候用什么？用手可以吗？是不会搅拌得越多越好呀？

信愿行成就

用手搅拌就可以了，温医师说用手搅拌时间长了手都会变的又白又嫩。

朵朵023

嘿嘿，知道了，我喜欢又白又嫩，谢谢啦

朵朵023

心静控心 发表于 2014-9-24 15:08
环保红糖3个月，食用纯蜂蜜6个月，纯红糖两年

环保 黑糖,红糖:鲜垃圾:水 1:3:10

谢谢回复，学习了。。。那么红糖做的环保酵素三个月就能用了，对吗？用于种花种菜的话，也是3个月的红糖酵素就行的，对吗？