请问，酵素应该是什么味道

cy8421 · 发表于 2014-8-26 21:28:54

我是新手，头次做酵素，5月11日做得菠萝皮，加少许苹果皮、香蕉皮做得环保酵素，这个月到期，上周把酵素抽出来，放到新桶内，味道挺好闻，一股菠萝味。一个星期后分装到准备好的矿泉水瓶内，在倒酵素时感觉味道和掺了水的扎啤一样，不知道这么回事，请高手前辈指点。

荣欢 · 发表于 2014-8-26 22:54:41

基本都是有酸臭味。臭但不是粪便的臭。

心静控心 · 发表于 2014-8-27 02:17:24

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红尘过客 · 发表于 2014-8-27 07:29:15

成熟的酵素，如果是菜头菜尾做的，那就有点像成熟后的酸菜味道，如果是果皮做的，那就有点像水果的味道。成熟的酵素有特殊的酵素香，那是很好闻的味道。如果感觉味道不好闻，但是不臭，那是酵素还在发酵中，请耐心等待。如果有臭味，一定要重新加糖再发酵。我有一大缸酵素，约200多斤，因为在霉雨季节管理不善，九个月后变酸臭味了。我一下子加进去20斤广西红糖，半月后就透出好闻的酵素香。现在还在发酵中。

cy8421 · 发表于 2014-8-27 09:23:43

红尘过客发表于 2014-8-27 07:29
成熟的酵素，如果是菜头菜尾做的，那就有点像成熟后的酸菜味道，如果是果皮做的，那就有点像水果的味道。成 ...

谢谢，也许我的环保酵素就是这个味道，我可能还没适应这个香味

言.若 · 发表于 2014-8-27 17:06:07

酵素的味道不应该是臭味的才是~

麦子收了 · 发表于 2014-8-29 11:22:53

我前期做的酵素基本都是以水果或果皮为主的，蔬菜类的酵素还没到三个月。昨天收获的第一瓶是枇杷、苹果、青柠檬、火龙果的食用酵素，喝了一口，好酸啊！颜色是那种深咖啡色！

zhangxue · 发表于 2014-8-31 17:49:15

也想知道什么味道

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心静控心心静控心当前离线积分 1101 头像被屏蔽	发表于 2014-8-27 02:17:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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