1:1食用酵素会长膜吗？

sissy_liu · 发表于 2013-10-9 11:20:55

9月底做了大约两斤1:1红糖青柠檬的酵素，装瓶之后，用两个保鲜袋叠起来盖上，然后用橡皮筋扎好。
第二天起来，看到红糖都化掉了，心里很高兴，于是打开来把浮在上面的柠檬压了压。
结果再过了几天看，发现表面起了一层膜，瓶子打开就闻到一股刺激的味道.......
想问大家，这种情况是不是坏掉了？好郁闷啊！！！！

diandian · 发表于 2013-10-9 14:06:31

1:1的柠檬酵素不会长膜吧？{:5_129:}

我有一小瓶5月初做的1:1西柠的，现在吃掉一半也没见长膜，
从9月初到现在我陆续做了几十斤的青柠檬酵素，有加水的有不加水的，用的糖有蜂蜜、红糖、冰糖、白糖，也都没有长膜。

下图里小瓶的是5月初做的1:1红糖西柠的，大瓶的是9月做的1:1蜂蜜红糖青柠的，都没有白膜：

diandian · 发表于 2013-10-9 14:12:43

你做1:1的食用酵素，容器和刀、案板一定要消毒干净，水果也要洗净晾干，
刚开始那半个月最好每天或隔天把浮在上边的水果按进糖水里，这样就不会坏啦。{:5_125:}

sissy_liu · 发表于 2013-10-10 08:49:44

diandian 发表于 2013-10-9 14:12
你做1:1的食用酵素，容器和刀、案板一定要消毒干净，水果也要洗净晾干，
刚开始那半个月最好每天或隔天把浮 ...

无水无油都做到了，容器的瓶子我没敢蒸，是用开水烫过再晾干的。

那你做的1:1酵素，是完全密封呢？还是在初期只是用保鲜膜之类的封口呢？

sissy_liu · 发表于 2013-10-10 08:50:30

diandian 发表于 2013-10-9 14:06
1:1的柠檬酵素不会长膜吧？

我有一小瓶5月初做的1:1西柠的，现在吃掉一半也没见长膜，

你做这些看上去真好啊！羡慕！

diandian · 发表于 2013-10-10 09:47:11

本帖最后由 diandian 于 2013-10-10 09:49 编辑

sissy_liu 发表于 2013-10-10 08:49
无水无油都做到了，容器的瓶子我没敢蒸，是用开水烫过再晾干的。

那你做的1:1酵素，是完全密封呢？还是 ...

1:1酵素也会发酵，刚开始完全密封绝对要爆瓶的，至少要20天以后才能密封。
我就是用6~8层保鲜膜封口，每天或隔天搅拌一次，这样才不会长膜哦！
给你上两张直观的图吧~

1、发酵中的柠檬酵素：

2、封口的保鲜膜胀鼓鼓的：

mierxx · 发表于 2013-10-10 11:21:41

我做的1:1的木瓜柠檬酵素，已经两个月了，也不长膜，但是感觉渣很多，没有什么液体。
不知道我这个是什么原因？为什么你们的都会分两层了？

mierxx · 发表于 2013-10-10 11:23:32

我做的1：1的酵素渣和液体混在一起，很稠的那种。并没有像你们的那样分层

逛鬼街的仙女 · 发表于 2013-10-11 12:39:33

1:1的柠檬酵素会起泡泡么亲我昨天做的没什么反应哦

蓝蓝 · 发表于 2013-10-11 12:39:55

sissy_liu 发表于 2013-10-10 08:49
无水无油都做到了，容器的瓶子我没敢蒸，是用开水烫过再晾干的。

那你做的1:1酵素，是完全密封呢？还是 ...

有点水应该没事吧，1：3：10还要放水呢

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