做酵素时会产生亚硝酸盐吗？

在水一方123 · 发表于 2013-10-27 21:06:05

是啊，水果为何会生成酵素呢，谁来给我们讲讲，是什么原理？

brysjhhrhn · 发表于 2013-10-28 11:32:39

喜欢看到这样的贴子，希望多有这样的讨论

lanqu555 · 发表于 2013-10-29 16:46:41

jdzx99 发表于 2013-10-24 21:13
“亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分 ...

我觉得，亚硝酸盐一般应该是在用盐腌制的东西里面出现，而在用糖发酵时，不会有太多。而且亚硝酸盐在腌制一个月左右，一般也会消失。做酵素可能不必顾虑这件事。不过我也不是专家，希望专业人士能来解答

五香糯米 · 发表于 2013-10-29 17:11:10

jdzx99 发表于 2013-10-24 21:13
“亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分 ...

个人赞同这种说法.所以才建议三个月之后才能开喝.

ANSW我就是我 · 发表于 2013-10-31 12:21:36

五香糯米发表于 2013-10-29 17:11
个人赞同这种说法.所以才建议三个月之后才能开喝.

温老师讲三个月到六个月喝一定是有科学道理的！

随其自然 · 发表于 2014-2-6 23:25:26

在水一方123 发表于 2013-10-27 21:06
是啊，水果为何会生成酵素呢，谁来给我们讲讲，是什么原理？

水果里本身就有酵素

镜梵 · 发表于 2016-10-10 08:17:34

jdzx99 发表于 2013-10-24 21:13
“亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分 ...

正在纠结酵素产生氨氮的问题
先谢楼主的分析

镜梵 · 发表于 2016-10-10 08:18:41

金鑫鑫发表于 2013-10-26 13:31
放心吧,我测过,没亚硝酸盐,用的是三个月的酵素,现上图让大家看一下

还能检测么，谢谢了，安心多了

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