●●●请教：是不是接触空气发酵更快？？●●●

家有9宝

6月11日，同时做了二瓶10斤的柠檬酵素。

这次，柠檬我切得很细小，很碎，如下图。







我打算只要是不充气很厉害，我就不搅拌，不开瓶放气，看看原料能不能尽快下沉，能不能不长白膜。

做好后，三天左右，两瓶都很安静，木有什么变化。
可是，有一天早上起来，发现其中一瓶的封口橡皮筋自然断裂了，保鲜膜自然散开了，进气啦。




自此，两瓶酵素开始发生了明显的不同变化。
橡皮筋断后，进气的这一瓶，开始了剧烈地发酵，每天都把保鲜膜顶得高高的，我也开始每天进行搅拌，放气。
这瓶的柠檬很快的溶解化渣了，每天产生很大的气量。



另一瓶，我只是偶尔开过二次保鲜膜，搅拌过二次，现在看上去只是柠檬有点泡发的感觉，其它没有什么变化。


如下图：
上面的是没怎么搅拌的那瓶，只是感觉柠檬泡发点。
下面的是进气后，每天搅拌的，已经化渣很明显啦。




两瓶每天产气量就是如此明显的不同。
一个安安静静，一个把保鲜膜顶得高高的。








这瓶是发酵厉害的，化渣啦：






这瓶是安静的，还基本是老样子：





{:soso_e132:}
我的问题奏是：
是不是酵素在如果密封好的情况下，反而比密封不好的发酵程度更慢？
可是进气了，又容易产生白膜呀，这真是很矛盾的事。

双龙齐飞

如果敞开在空气中，肯定会坏，时间是最好的帮助。
你每2周做一桶，坚持做25桶，这样每2周就有一桶时间为一年的到期。
不要那么心急嘛

椰子王国

适量放气 防止爆瓶  封口发酵效果更佳

ainijiaosu

发酵剧烈跟空气接触无关，跟材料的切的碎度有关，切的碎水果中的原酵素，接触的营养丰富，发酵的自然块。发酵一个月后静止了，再把水果打碎，也会二次发酵。发酵结束后加入红糖或蜂蜜也会继续发酵，我都做过实验

200600

{:5_116:}

阿一

正常的，酵素是有灵性的，同一村料、同一比例、同一时间、同一份量，做出来都不一样的。

jdzx99

差别这么大还真是奇怪。

阳光到

我做的酵素 因为密闭很好，用大饮料瓶子做的。 有气体就旋盖一点放出......
我还不晃动（搅拌）酵素
结果三个月后，酵素不酸，酒味很大。
现在经常晃动，适当接触空气（晃动前和晃动后 开盖）
有一瓶居然在三个月后进入了 发酵阶段

要常常搅拌酵素，帮助酵素发酵

水漾漾

前期接触空气的好些

开卷有益

现在两瓶发酵期都已过了吧？如果当时把这两瓶重新混合后再装瓶又如何呢？