【转载】糙米酵素

飞雨净尘

      由于朋友介绍进入酵素论坛，看到大家的文章让我欣喜若狂，从大家使用和食用酵素的体会中，学到了许多知识。两个多月以来我一直在寻找看有谁做过糙米酵素，但都没找着，想看看有人喝过糙米酵素吗?味道怎样？有什么反应？我曾经看过一个视频，是一位台湾阿哥介绍做糙米酵素的，用1斤糙米 1斤红糖 3斤水 一点酵母，时间为4个月。正好我有糙米，我就做了，还没到4个月，我就迫不及待的滔出一点试一试，结果好喝极了就像糯米酒一样，但有一点生米的味道，我想想，就加了一点枸杞，没几天，再喝就没有生米味道了，感觉比我们买的宁夏红枸杞酒好喝多了。后来因为还有糙米，又做了两大瓶。
视频中是放酵母的，我做的没有放酵母，4月5日用生米做的，现在有点酒味和酸味。
比例是1:1:3（1斤糙米 1斤红糖 3斤水 大约5克酵母）。
为什么制作糙米酵素要放酵母，（发面包用的高活性的干酵母），因为酵母里的酵母菌在吸收了糙米中的营养后，会衍生出几十种酵素，这就是“糙米酵素”，其营养价值，不仅超过了糙米本身，还能赋予现代生活所缺乏的“生命”。

下面请看看我的糙米酵素，可爱吗？

糙米酵素的制作方法：
   现将制作过程整理记录下来，供大家指正，下次制作可以改进。
   1、计划制作糙米：蜂蜜：矿泉水为1：1：3的酵素。
   2、根据桶的大小，决定用量：糙米1000g，蜂蜜1000g，矿泉水3000g。
   3、糙米称重1000g，清洗去脏，用酵素水泡12小时，然后滤去水，用湿棉毛巾包住，放在滤水盆里，上面盖上湿棉布，放在温暖的地方（20～30℃）24小时。期间冲几次酵素水（就象生豆芽一样）。其实，到12小时就发现有生芽1mm的，也有没生芽的，到24小时，有的都生了1cm多了。（有的资料上讲生芽1mm最好，所以发芽时间长短的控制要个人根据实际情况而定。）
   4、将生芽的糙米用酵素水再冲洗一遍，滤去水，再称重后，放入桶中。（再称重是为了计算出水的量。）
   5、加入蜂蜜1000g。
   6、加入酵母菌3g。（酵母菌的使用量到底多少最合适，我不清楚，是随意加的。）
   7、前面已计算出一部分水的量，再补加矿泉水，直至水的量是3000g。
   8、盖好桶盖，将所有原料晃匀。然后静置，适时观察放气，耐心等待。

飞雨净尘

富晶 发表于 2013-9-20 15:33
一定酒味十足吧！

刚刚转载过来，我还没做呢。

飞雨净尘

随心所欲 发表于 2013-9-27 12:16
开始说的是红糖，准备的为什么换成了蜂蜜？

如果你能买到纯蜂蜜更好了，蜂蜜不含酒精，乐素坤博士主张用蜂蜜来做饮用酵素，但是，现在很难买到真正的蜂蜜，所以大家就用红糖了

飞雨净尘

※紫雪 发表于 2013-10-10 19:27
为什么是3粉水而不是10份水。米是干的1斤发泡后估计差不多就有3斤了。可水为什么不是我们通常的10份而是3份 ...

我也不明白:$

飞雨净尘

快乐 发表于 2013-10-15 17:48
呵呵，我做了25斤糙米酵素，已经3个月了。

恭喜:victory:

飞雨净尘

※紫雪 发表于 2013-10-10 19:27
为什么是3粉水而不是10份水。米是干的1斤发泡后估计差不多就有3斤了。可水为什么不是我们通常的10份而是3份 ...

这都是前辈老师的经验之谈，至于为什么我也不知道，就像教授做酵素一样，为什么比例是1:3:10而不是其他的数字呢？有的水果酵素也可以不用水，还有，你可以看看老平农的帖子，如果你有成熟的酵素或陈酿，再做酵素时还可以不用放蜂蜜或红糖呢，究竟为什么无需纠结和深究，因为前面的老师们已经研究好的，所以，我们只管照做就是了。

飞雨净尘

farmer 发表于 2013-10-10 20:19
我做了，六月份的事情了，但是放了一个多月，一点不冒泡，啥反应都没有，静悄悄的。后来我就把米打碎，加水 ...

没反应也没事，只要不臭就是成功的