请教下，做酵素成酒味和醋味是什么原因？

子源 · 发表于 2014-6-21 21:21:09

一周之内做了两次酵素，四个月后，一瓶是酒味儿，另一瓶是酸甜味儿，酸味重。请问是怎么回事儿啊。另外，是喝原液好，还是兑水喝效果好？

xydh · 发表于 2014-6-21 21:26:36

有酒味的暂时不要喝，还要放放；一般不提倡喝原液，可按一定的比例稀释。

子源 · 发表于 2014-6-21 21:31:35

xydh 发表于 2014-6-21 21:26
有酒味的暂时不要喝，还要放放；一般不提倡喝原液，可按一定的比例稀释。 ...

好的，谢谢指导。想问下，那个酸甜味儿的是正常的酵素味道是吧？酸味比甜味儿重。

xydh · 发表于 2014-6-21 21:35:30

子源发表于 2014-6-21 21:31
好的，谢谢指导。想问下，那个酸甜味儿的是正常的酵素味道是吧？酸味比甜味儿重。 ...

一般成功的酵素是没有甜味的，有水果的香味；基本都是酸的，PH值在3-4之间。

子源 · 发表于 2014-6-21 21:54:28

xydh 发表于 2014-6-21 21:35
一般成功的酵素是没有甜味的，有水果的香味；基本都是酸的，PH值在3-4之间。 ...

好的，谢谢。再问下，那我那酸甜味儿的是不是还没完全做好？再放一段时间是不是就不甜了？

xydh · 发表于 2014-6-21 21:59:51

子源发表于 2014-6-21 21:54
好的，谢谢。再问下，那我那酸甜味儿的是不是还没完全做好？再放一段时间是不是就不甜了？ ...

对的，应该是还没发酵完全；食用的如果是蜜糖做的，最好还是等6个月以后食用，如果有特殊情况除外。

子源 · 发表于 2014-6-21 22:01:55

xydh 发表于 2014-6-21 21:59
对的，应该是还没发酵完全；食用的如果是蜜糖做的，最好还是等6个月以后食用，如果有特殊情况除外。 ...

谢谢:handshake

xydh · 发表于 2014-6-22 14:55:34

本帖最后由 xydh 于 2014-6-22 15:01 编辑

开心果yy 发表于 2014-6-22 01:47
[转载]酵素的五大禁忌——怎能不知道！
2013-11-30 05:28:45A-A+
原文地址：酵素的五大禁忌——怎能不知道 ...

你是反酵（自制）人士？此篇文章有漏洞，好好修改一下再来发布，可以吓退更多的人。

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