问个不是酵素的问题，关于味增怎么做的问题

酵素因子

不是味增汤哦，是味增。谁知道的告诉下，不胜感激，功德无量。

酵素因子

没有人知道吗:)

秋翁

味增是以蓬莱米及黄豆为原料 加入食盐 ,经过发酵而制成 * 呈浅褐色 ` 有特殊风味 ` 质地细致 ,易溶于水 * 烹调时宜先用水 ,将它调均匀再使用 * 味道稍咸 ,烹煮时宜注意调味 ,以免过咸。制作工艺 原料配比： 上等梗米25.2% 大豆29.6% 盐12.2%  步骤 ·制曲 将米洗净-浸泡-脱水-淀粉搅入混合-蒸煮-冷却-接种-制曲-出曲-混合 方法：食用梗米经清水洗净，室温（15-20℃），浸泡一夜，约6-10小时，使米含水分33%-36%，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽压力（100-105℃）蒸煮3-6小时，此时水分为34%-38%，快速冷却至30℃，接入种曲（Asp.Sojae米曲霉），入制曲室（圆盘制曲机），控制品温30%-35%，湿度90-95%，根据温度上升情况和菌丝结块情况分别于11-12小时和17-18小时后翻曲，成曲水份21-24%，PH5.3-5.7，出曲后马上混入食盐；  ·大豆处理 大豆-选别-洗净-浸泡-脱水-蒸煮-冷却-粉碎-混合 方法：对大豆进行选别，去除杂质、碎豆等，洗净，室温下浸泡一夜，控水后蒸煮，0.5-0.7m Pa压力，（112-115℃），蒸煮30-40分钟，快速冷却，冷却后大豆含水60-64%，色度58-62，切成5毫米片状与成曲混合。  ·食盐 食盐-粉碎-混合  ·种水 水、酵母、乳酸菌 -混合  ·混合 将成曲、豆片、食盐及一定量的酵母、乳酸菌液充分混合，入容器发酵。  ·发酵 以塑料薄膜覆盖酱醅，然后加重物至液体浮上（避免与空气接触）。 1，品温42-50%℃，7-8天进行翻酱，再保持38-44℃发酵12-15天即可成熟。 2，品温30℃左右，20-25天进行翻酱，再按不同温度有发酵7天，30天，90天成熟的发酵方法。 3，自然发酵6个月成熟。  

✿梧椌妹妹✿

是日本食物里面的味增？

头痛粉

我看过资料是无氧发酵1－3年。日本一般是放在池子里，密封。因该属阴酱。