【请问】发酵几天后开始搅拌？

walter_dj

各位达人，请教一个问题。做无水酵素的时候要在食材上加柠檬片防止食材很快腐败，但是发酵过程的前一个月又要每天搅拌食材。但是搅拌后，柠檬片保护层的功能就没有了。这算是个矛盾么？
是不是有发酵迹象（食材，糖水混合液中缓慢有气泡释放出来），就可以搅拌了，还是要等到发酵现象明显且猛烈的时候，才开始搅拌？谢谢。
另外，制作1：3：10的酵素，也需要放置柠檬片防止食材很快腐败么？谢谢。

walter_dj

自己顶，难道大家没有遇到这个问题么？

bdsm

顶啊，我也不知道{:5_116:}

水漾漾

搅就是了，有哪么多讲究么？

walter_dj

水漾漾 发表于 2013-9-27 01:48
搅就是了，有哪么多讲究么？

精益求精嘛。
现在我在发酵初期的实操方法是，用大勺子压1：1的酵素材料的表面，让下面的水漫上柠檬片，但是不破坏柠檬片保护层的整体完好性。等完全发酵后再均匀搅和。

liya1979

我的瓶子口小又深能不能用摇晃的？

Zhangll

{:5_125:}

梦里水≈香

liya1979 发表于 2014-1-27 15:06
我的瓶子口小又深能不能用摇晃的？

完全可以

liya1979

梦里水≈香 发表于 2014-1-31 23:49
完全可以

谢谢

面点鬼才魔术师

个人觉得一定要搅的，我也是新手前半个月我做了1：1的柠檬酵素就没搅拌过前三天我发觉有两块柠檬发黑霉了，我把发黑霉的拿出来扔了剩下的每天都搅拌到现在为止就没出现过发霉。