奇怪！酵素和酒制作上到底有什么区别？

原生态虫虫

      1、 今天晚上我刚刚做了一瓶酵素，但是心里很疑惑。因为我家过去经常自制葡萄酒的。说实话，这过程完全一样的。有时候糖加多点有时候糖加少点，但是区别不是变成醋，而是如果糖加多了那么出来的酒度数就高，相对糖少，酒度数就低。只不过有一次老爸做的葡萄酒成了葡萄醋。虽然同是做的其他的葡萄酒却一样。但是我当时嫌缸装的太满，从里面拿出的一小罐，却完美地变成了葡萄酒。
      说一下老爸做葡萄酒时的失误：老爸坚持说不应该密封严密，因此在发酵过程中把缸盖打开好多天。虽然后来我又给关了。酒也正常冒泡发酵，但是发酵停止后出来的味道却不完全是酒，而是酒醋，而且是很甜的酒醋。
      这又让我糊涂了，醋和酵素有什么区别？
       还有白膜的问题，我也感到很奇怪。很多人都说白膜是发酵造成的，其实如果密封非常好，水果都没有沾染生水，而且罐子里加的水也不是生水（包括纯净水）的话，怎么会有白膜？

小尼子

其实我也不明白酵素和醋到底有什么本质的区别

武汉sky

有。论坛有答案

shl

以大师们对酵素的定义，酒和醋只要没经过高温处理，它们都可算作一种酵素食品，因为它们都通过微生物发酵产生了新的酵素物质，应该说没有本质上的区别。但我们自制的酵素从它的“内涵”来看要丰富的多得多，仅此而已吧。
至于白膜，要看自制的酵素“感染”了什么酵母菌，如果是会结膜的酵母菌，那么容器的空间总是有空气的，所以总会结膜的，密封的好膜层薄些，密封不好膜层厚些。

bigcup

终于看到个模糊的答复，O(∩_∩)O谢谢。