柠檬酵素，是所谓的酵素妈妈吗？

simple.chen · 发表于 2015-11-24 13:06:48

本帖最后由 simple.chen 于 2015-11-24 13:10 编辑

开始是无水的。我是豪放派的，从来不关注比例。先将柠檬洗净晾干。切片装瓶，然后加入红糖。比例随意，最后达到渗出的水能够淹没柠檬的50-70%左右都可以。然后让他发酵一段时间。等瓶子里面有了很多气泡的时候，加入糖醋，达到可以淹没柠檬的位置。这个过程也相当于是加水了。然后加上盖子放着不动就好。我的盖子是自己放气的，所以不用每天放气。另外第二瓶是从第一瓶里面倒出来的，一直没有加盖的，只是用一次性的水杯盖在上面，而且没有盖到底，就是说一次性杯子的底部没有到玻璃瓶的瓶口的位置，空气可以很容易的流通。看起来第二瓶的膜要比第一瓶的厚不少。

另外，因为柠檬本身有抑菌的作用，所以我不确定其它的水果是否可以这样做。就是说前期发酵的过程中，没有全部沉入水里的时候会不会容易腐败。

李大叔果园 · 发表于 2016-9-12 11:29:56

是酵素妈妈
很好的酵素妈妈

大兴安岭禅心 · 发表于 2016-9-13 09:50:14

哈哈哈，恭喜楼主人品大爆发，妥妥的酵素妈妈呀

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