如何确定酵素好坏？

大自然的精灵

于2015年9月1日分别制作生姜、白萝卜、糙米、红苹果、十种水果各一瓶（20斤瓶），近两天察看的时候发觉每瓶的气味不一样，有的只有原料的清香，有的却有刺鼻的酒味，不知如何判断哪个是好还是坏？
另外，我3天前制作了几瓶中药的（都是干药材），按照1：3/5：10的比例来做的，结果昨晚察看时，发现都是很浓很浓的像糊糊一样的状态，这样行吗？需不需要进行调整？

淡泊

原料是干的安1：3：10可能原材料太多。泡开后就没水了。我做了一些中药酵素安的是1：1.3：10 泡开后感觉还差不多。