桑葚酵素的制作？

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做桑葚酵素是按照1：3：10来做的话，里面可以加哪些中和下呢？还有在清洗桑葚的时候需用什么清洗？洗好后是阴干还是晒干？

huaan

楼主：大量的桑葚是无法清洗的。因为桑葚是莓类水果，成熟后的果子如果长途运输或震动，都会使果汁大量流失，造成营养价值降低。得不偿失。我做过几年的桑葚酵素，都没有清洗。
  桑葚酵素最好做成无水的，用黄冰糖敲碎，以1比0.85（桑葚比冰糖）比例，瓶子要彻底洗净并做到干燥无水，每10斤桑葚要放入1.5个柠檬；一层桑葚、一层冰糖、并把柠檬切片均匀地分层放入，在瓶口要留一定的空间，以免发酵澎涨溢出，并用糖层封好。六个月后过滤出酵素汁，和有水水果酵素混合饮用，口感特别好，而且这有水酵素有杀菌作用。

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比例是怎么算的？如果我有三十斤的瓶，怎么算？

huaan

15601430271 发表于 2015-5-8 08:09
比例是怎么算的？如果我有三十斤的瓶，怎么算？

1斤桑葚0.85斤冰糖碎。30斤瓶能装几斤，看你的桑葚质量了，新鲜干燥点体质大点，只能装20来斤，但是当日做下的满瓶，第二天会缩小很多，要补充一些。当然补也不能补太多，要保留一定的空间，防止在发酵过程中溢出。有些不新鲜的，或者出水了的体质就小一些。看具体的情况。