●关于做酵素后加原料或水的问题，大家进来指教一下●

家有9宝

进入论坛后，学习到，在做环保酵素时，可以先把水和糖的按比例配好，再慢慢添加厨余。
再按添加足量的厨余的最后一天算起，做为酵素制作的第一天。


于是，我在做环保酵素时，就先按瓶子的大小，把水和红糖都配制好，再每天添加厨余。
可我发现一个现象，如果一次性把红糖都加进去了，先加的原料发酵很剧烈，
可是，后面添加的厨余原料，发现发酵现象不明显了，比较安静。


发现这一现象后，我就是不再这样做了，我就是水和红糖还有厨余原料分多次加入，加原料时再加水和红糖，直至添加到最大水位。
这样，就能保证原料一加入，就有足够量的红糖做为发酵的“营养”，能很好的发酵。
（但是最后期，要注意分瓶，过了猛烈发酵期再合瓶，这样就不会出现喷瓶、爆瓶的现象。）


{:soso_e132:}
我想请问的问题就是：
1、如果红糖和水是一次性加入了，原料后慢慢加入，后加入的原料的发酵效果会受影响吗？
2、如果为了避免喷瓶和爆瓶现象，先一次性的加入红糖和原料，不加入全部定量的水。
而是过了猛烈发酵期，再加入余下部分的水，这样制作出来的酵素，质量有变化吗？后加入的水的属于正常发酵吗？




{:soso_e100:}
酵素新人，希望高手指点一下这些我心中的疑问，谢谢！！！
握爪………………

惠恒-丽华

我们都是一次性兑好糖和水，没发现不正常现象。

阿一

9宝观察得很仔细，我还真没有想到这个问题，前面的把红糖的营养吃光了，后面的没有得吃了

lzc2150

同问这个问题

小点点啊

视频中说的分次加入是指按比例加入，而不是一次性调好糖水。

凌霜

9宝观察的仔细，也很爱思考！
  先把糖水调制好，再分次放厨余，发酵以后的环保酵素成品没发现有使用效果的降低。但可以肯定的是与一次添加完成的肯定会有所不同，不同的地方需要进一步对比与检测才能发现。从宏观的使用效果上没有明显的区别。这两种做法我都频繁采用。
  资料里介绍的可以分次添加厨余，没有特别强调按比例分次添加，论坛里很多朋友都是采用你的这种做法！
  比较合理的做法是分次添加的厨余也应该在尽可能短的时间内完成，在发酵的前半个月完成添加，如果容器很大的话，收集厨余需要的时间很长，可以采用分次按照厨余、糖、水来添加。会更好一些！
  对食用酵素而言，大容器里分次按照比例添加应该是更好的做法，因为在乐素坤博士介绍的水果酵素制作中复制母酵素的做法里“酵素复制的方法
1.加水果的酵素复制法会增多荷尔蒙的含量 ，母酵素:蜂蜜:水果:水”添加的比例是1：3:10。
   所以你的思考是有意义的！{:soso_e179:}{:soso_e179:}

家有9宝

凌霜 发表于 2013-6-20 13:27
9宝观察的仔细，也很爱思考！
  先把糖水调制好，再分次放厨余，发酵以后的环保酵素成品没发现有使用效果的 ...

谢谢前辈的回复和指点。

明白啦，我通过制作和观察，也是觉得你说的这样制作环保酵素，很在理：
比较合理的做法是分次添加的厨余也应该在尽可能短的时间内完成，在发酵的前半个月完成添加，如果容器很大的话，收集厨余需要的时间很长，可以采用分次按照厨余、糖、水来添加。会更好一些！

嘻嘻，对于食用酵素，我想，可能多次添加制作的同志不多，一般制作食用的，大家都是准备好一次性制作。

有了你的指导，我对如何更好地制作大容器的环保酵素心里更有底啦。
感恩！

diandian

我是进来学习的，很高兴看到前辈的详细解答，谢谢！{:5_127:}

其实宝麻提出的问题我也有想过，我的办法就是用小桶放好红糖水收集果皮厨余，一两天小桶满了就倒到大桶。

这样，其实也就是分次按照厨余、糖、水来添加吧？

万亩山庄

家有9宝 发表于 2013-6-20 15:46
谢谢前辈的回复和指点。

明白啦，我通过制作和观察，也是觉得你说的这样制作环保酵素，很在理：

可以先加一批红糖，让先前的发酵，未来加的可以逐步加红糖的！这个问题不大的，就是发酵好的你继续加红糖，获得能量以后，发酵又开始了！

新新雨

我也准备分批量加入的做环保酵素，毕竟果皮什么的不是一天能收集够得