菠萝，小番茄，柠檬酵素6个月发酵后会产生酒醋味吗？

念念念念念

我在2月份做了一瓶菠萝，圣女果，柠檬的水果酵素，6个月发酵后现在打开闻起来是酒醋味。颜色清澈偏黄色。这样我的酵素到底是成功了还是没成功？ 用的是红糖~

念念念念念

喝起来味道偏酸~~

farmer

不知道你是哪里的.如果是江南一带,2月份10度以下,基本上不会发酵冒泡.5月份以后气温上20度了,才可以计算时间.
做酵素只要比例没问题,基本上不会失败.重要的是时间.泰国的6个月,相当于我们这里一年以上的发酵时间,因为泰国常年温度30度左右.

念念念念念

farmer 发表于 2014-9-1 10:11
不知道你是哪里的.如果是江南一带,2月份10度以下,基本上不会发酵冒泡.5月份以后气温上20度了,才可以计算时 ...

我在成都，基本天气都是没的特别热的。好像之前打开来闻味道也是差不多的。听说做成功了应该是清香的。可是我闻到和喝的都是酒醋味。是不是变水果醋了

布谷鸟啦啦

就是酸酸的，象醋的味道，按比例制作，想失败也很难的。

念念念念念

布谷鸟啦啦 发表于 2014-9-1 10:33
就是酸酸的，象醋的味道，按比例制作，想失败也很难的。

好的。那我就放心啦。我很怕做错了。因为现在已经开始在喝了。感觉头几个月味道更浓郁点，现在味道偏淡一点点~ 喝的时候应该是兑水还是喝原液呢？？

清水清

用红糖做的酵素，有酒味还正常！在佛教地区禁酒，所以乐博士与温医师都不主张用红糖做食用酵素，当然也有其它原因，比如红糖发酵后如果时间不够长，伴随酒精还有成分。但在中国，有点酒味就有点，少量、稀释喝，不会有什么问题的。放心吧！大凡用红糖做的酵素，都有酒味，蜂蜜做的一定会好很多，但也排除会有酒味。
如果你不喜欢这味，那有两种选择：一是加长发酵时间，2年；二是改用蜂蜜。

念念念念念

wujx46 发表于 2014-9-1 10:37
用红糖做的酵素，有酒味还正常！在佛教地区禁酒，所以乐博士与温医师都不主张用红糖做食用酵素，当然也有其 ...

谢谢解答，明白了~是正常的就好。