柠檬为什么不利于酵素制作

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不同水果PH不同，PH值越低，越不易细菌繁殖，一般PH值4以下，大肠杆菌等被抑制；乳酸菌和酵母菌等也会随着发酵体系PH值得降低而逐渐繁殖缓慢，甚至自体溶解死掉。
制作酵素的时候，柠檬，野生蓝莓，蔓越莓等PH2左右，如果不做水果配方协同，
几乎发酵不起来。所以酵素制作，即便DIY操作，也需要了解基本的发酵常识，包括水果搭配。

高酸类水果 PH值： 梅子 李子 柠檬 1.5 2.5 2.0      柳丁 草莓 莲雾 2.8 3.0 2.8 中酸类水果 PH值： 梨子 木瓜 芭蕉 3.5 4.5 4.9    苹果 葡萄 桃子 4.9 4.5 4.2   凤梨 番茄 4.0 4.8 低酸类水果  PH值： 香蕉 西瓜 荔枝 5.1 6.6 5.0    石榴 水蜜桃 5.0 6.8以往给大家的建议就是，未熟透的水果，包括青木瓜等，酸度高，PH低，给一根熟透的香蕉往往促进发酵进行。一个10升的发酵罐子里面，柠檬最多用一颗，道理就是如此。

秋翁

有缘人齐聚论坛，酵素环保责如山，你我大家齐努力，环保救已道路宽。
感恩酵素甘露，感恩乐素坤博士，感恩温医师，感恩欧阳老师，感恩环保酵素救地球论坛净土，感恩天下与酵素结缘酵友 ..

秋翁

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妖娆小鱼

楼主，我可以这么理解吗？同等的容器，同等的水，同等的外界条件，一个是香蕉，一个是柠檬，那么，香蕉的可以不加或少加糖即可发酵，柠檬的要多加糖才可正常发酵，对于发酵的必然条件糖，应该是个灵活值吧，是动态的，不同的材料，不同的条件下，量也不一样~~~~~~~

东坡随风

还好我10斤水放了一个柠檬!学习的东西太多了!加油{:soso_e100:}