制作酵素的困惑

都市农夫

       因为刚接触酵素，所以现阶段主要是学习，吸取大家的经验，从相关资料知道，制作酵素除了纯正的蜂蜜，大多用使红糖。而且从大家在论坛里的反馈，使用后确实或多或少都有收效。但是刚刚看到的一份资料又使我陷入了困惑。
      台湾禾大农业科技公司林鸿元博士认为，市场上很多酵素产品在发酵过程中使用糖催化，糖催化不仅使产品最终含糖量过高，而且糖催化后蛋白质容易酸化，产品的蛋白活性较低，已经不能成为酵素......使用多种甚至几十种果蔬发酵后,产品基本上没有酵素活性,应该成为水解蛋白液更合适.
       当然事实胜于雄辩,问题是使用什么方法才能使酵素的有效成分最大程度的保留,并被我们利用

小钩针

照他捏么说，额各种强烈滴排毒、返病现象是水解蛋白液搞滴{:soso_e141:}

都市农夫

小钩针 发表于 2013-3-3 10:32
照他捏么说，额各种强烈滴排毒、返病现象是水解蛋白液搞滴

感觉这些和酵素的发酵过程差不多，只是加入了发酵剂，如果密封严谨，尽量少接触空气，带糟、带渣陈放，酒依然是酒，不会醋化。因为我看到有人把这个过程总结为三部曲：酒-醋-酵素，所以对获得酵素的方法还是有困惑

都市农夫

不好意思，你们使用酵素已经有了效果，我还在制作方法上纠结{:soso_e110:}

小钩针

都市农夫 发表于 2013-3-3 11:31
感觉这些和酵素的发酵过程差不多，只是加入了发酵剂，如果密封严谨，尽量少接触空气，带糟、带渣陈放，酒 ...

酒-醋-酵素有人说是错误的理解

阿黛

常州大学环境学院开展 纪念6.5世界环境日垃圾酵素宣传推...

http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7293

鹩哥之家

都市农夫 发表于 2013-3-3 11:37
不好意思，你们使用酵素已经有了效果，我还在制作方法上纠结

现在专家多了，当然是研究酵素的专家最有发言权了，嘻嘻，俺可是尝到酵素的甜头了，亲爱滴，你慢慢纠结吧，俺正准备折腾俺滴酵素呢。