再谈酵素二次发酵的体会

快乐每一天

学习了谢谢分享。

伊丽莎白

都说发酵越久越好，是一个月后滤出，还是一直放着不过滤呢？

天心明月

再谈酵素二次发酵的体会

goodluck

真是佩服楼主为酵素做出的努力，感谢分享。道理我弄不太明白，但相信二次发酵会更好。我想简单点，用2个小容器，一个发酵3个月，一个发酵1-2个月，先把这2个容器的汁倒入一个大容器内，再把渣打碎也倒进去，再加原来红糖的30%红糖，就开始二次发酵了。这时不应该密封吧，它们要进行发酵的，这样做对吗？这2个小容器的量有没有比例呢？

lanqu555

goodluck 发表于 2014-1-4 20:36
真是佩服楼主为酵素做出的努力，感谢分享。道理我弄不太明白，但相信二次发酵会更好。我想简单点，用2个小 ...

我是密封了，但在瓶中留下发酵的空间。我觉得不密封会影响发酵。

花布鞋

我每天做一桶酵素，4.5L的桶，十几天下来，做了十几桶了，存了一个多月，有的近两个月后，我买来了50L的大桶，然后，我把之前做的小桶酵素都到进大桶里了，桶还没满，然后又陆续做了几桶小桶，扔进大桶里，之后，酵素发的很厉害，过了发酵期，我密封了，偶尔打开盖子，闻一下，的确是很清香的味道。我觉得我是无意中，进行了二次发酵。

风风雨雨2013

学习了

花布鞋

花布鞋 发表于 2014-1-6 11:23
我每天做一桶酵素，4.5L的桶，十几天下来，做了十几桶了，存了一个多月，有的近两个月后，我买来了50L的大 ...

重新都发酵了，材料全浮起来啊

大笑的鱼

lanqu555 发表于 2013-2-6 17:59
直接混合完全可以。我是觉得，打碎之后，发酵更充分，而且酵素渣也可以直接喝了。 ...

我没打碎直接加糖封盖了，不会冒出来吧？我没有预留空间
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lanqu555

大笑的鱼 发表于 2014-1-17 16:23
我没打碎直接加糖封盖了，不会冒出来吧？我没有预留空间
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必须留空间，否则会爆瓶的。