再谈酵素二次发酵的体会

lanqu555 · 发表于 2013-3-3 14:33:37

brysjhhrhn 发表于 2013-3-3 12:02
没有,是不是酵素不能动,动了就打破了原有菌种平衡,再次打仗,还是这种红色就是不稳定,时间长了就是要退色 ...

时间长了出现褪色是正常的。但我觉得所谓打破菌种平衡之说，应该不成立。二次发酵就是让不同原料的发酵物再次启动发酵，形成类似“螯合“的化学反应，性质就比较稳定了，这样就可长期放置了。

点妈 · 发表于 2013-3-3 15:24:58

多尝试，让时间来证明一切。如果有条件的话，能做检测最好了。

jenny~南药 · 发表于 2013-3-14 09:21:58

好方法，我要实践

ddd · 发表于 2013-3-17 14:15:10

lanqu555 发表于 2013-2-16 10:57
不是啊，我做的酵素，有的是一种酸嗖味，不太好闻。我侄子有一次闻到差点吐了。 ...

是不是糖放的不够，没有严格按1:3:10比例呢？

花木草妖妖 · 发表于 2013-3-18 10:51:49

感恩这种实践性的分享。

美丽日记 · 发表于 2013-4-3 09:44:52

学习前辈的经验！

归去来西 · 发表于 2013-4-3 10:34:59

您的实践精神值得赞叹！也很值得我来学习！

有这个论坛真好。

shl · 发表于 2013-4-14 11:23:21

看来蔬果粉碎和二次发酵概念已引起酵友的共鸣，可能不少酵友也会付诸实践，是个很好的倡导。在食用酵素制作中是完全值得的，为了求得高品质酵素嘛。向勇于实践、勇于探索的酵友们学习，致敬！我发现很多酵友真是大手笔的制作，确实叫人佩服！

diandian · 发表于 2013-4-26 22:03:07

新人进来学习前辈的经验，看来二次发酵效果不错啊！

微笑牵手 · 发表于 2013-5-20 18:33:31

不错，我能学到的经验

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