请教，有酒味的食用酵素，继续发酵，酒味会逐步减轻吗

一时 · 发表于 2014-7-30 20:22:35

本帖最后由一时于 2014-7-31 19:04 编辑

按照网上流传的“十种水果酵素”的方法，我用30斤的瓶子做了一瓶，到现在已经够七个月了，我想倒出来喝，可是一打开，里面感觉有股子较浓的酒味，这是怎么回事？
还能喝了吗

isa221750 · 发表于 2014-8-23 15:15:34

能请教下 ,您是怎样照料这瓶酵素而产生这样含酒量高的酵素?可以帮忙回忆下否?谢谢

一时 · 发表于 2014-7-30 20:26:59

是不是含糖量高的东西，容易形成含酒的东西？

之前在网上买过有水食用酵素来喝，大多数象有泡菜味，没有感觉到有酒味啊

一时 · 发表于 2014-7-30 20:29:55

按照网上流传的那个配方，感觉糖的加入量是大于1的（按1比3比10的比例为参照）

一时 · 发表于 2014-7-31 19:05:59

木人回复，是不是题目吓着了

换个题目请教。我是准备让它继续发酵了，就是不知道到后来酒味会不会越来越淡，直至没有

积雨云 · 发表于 2014-7-31 21:44:07

酒味不会淡，我的放了一年还是很浓，只能加水加果再发酵。

田园风光的人 · 发表于 2014-8-1 12:11:31

请教高人----可否加点醋

WFKB20099 · 发表于 2014-8-1 16:23:37

田园风光的人发表于 2014-8-1 12:11
请教高人----可否加点醋

论坛的老师说过:市面上的醋已经过高温处理,活性菌已死亡.所以加了也没用.

WFKB20099 · 发表于 2014-8-1 16:26:04

建议楼主将酵素瓶口打开,加入少量蜜糖,再用纱布封口,将发酵瓶置于通风干净处10天至20天,应可改善.

WFKB20099 · 发表于 2014-8-1 18:16:58

本帖最后由 WFKB20099 于 2014-8-1 18:19 编辑

蜜糖的份量是原来加糖量的10%以下，每天还要搅拌一至两次。用纱布封瓶口的目的，是为了让空气中的氧气和醋酸菌进入，同时隔阻虫子和灰尘进入发酵瓶中。在有氧和有糖的条件下，醋酸菌会将酵素液中的乙醇（酒精）分解为醋酸。

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