酵素的酸碱性之争？

未了的行者

       大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。喝起来酸酸的酵素自然也在酸性之列，其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)。
      所以，有的酵丝们老是跟贴强调酵素是酸性的，按这个理论酵素是万不能吃的，因为癌症病人的体质就是酸化的体质，你吃酵素岂不越吃越糟么？

五香糯米

哈哈,学习收藏了.

花之醉

温秀枝医师在教学视频中强调了酵素喝起来是酸的但进入体内后变成碱性的

蓝色的梦

反正调理身体是肯定的。哪里不合格就调理哪里。只是菌种我看多种的好些，单品不如复合的好。

西南林木

花之醉 发表于 2013-2-1 23:38
温秀枝医师在教学视频中强调了酵素喝起来是酸的但进入体内后变成碱性的

对，好好看视频，就是最好的学习。我也是在视频里学到了很多酵素的知识。

凌霜

食物的酸碱性与化学性的酸碱性应该是不同的。
酵素作为食用的确属于典型的碱性食物。所谓“碱性”食物是指作为一种“食物”进入到消化道中，被人体吸收后“代谢的产物”中酸性成分较低（也就是说偏碱性），这种“碱性”有助于人体体液酸碱平衡的恢复，因为人类呼吸作用代谢产物中很多都是酸性的，如乳酸、肌酸、尿酸等。碱性食物有助于人体代谢系统功能的正常发挥。酵素中富含醋酸， 醋酸是有机酸，呈酸性，它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在体内变成弱碱性呢?英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。在这循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
   酵素成品因为PH小于4的确是酸性的，如果不作为食物进入体内，无疑是酸性的。并且这个酸度有利于抑制细菌的生长，有助于酵素的稳定不被杂菌污染。，意味着酵素成品具有稳定状态，不被变质。作为居家清洁的时候，还需要借助酵素酸性特征来分解油污，去除污垢。

tktk

感谢楼主分享

海南－燕子

豆类也算酸性食物？不是提倡吃豆类 或豆制品吗？

花生花

酸味是指味道。酸性食物是西方学术名词。两者不是同一概念。