白膜就是霉菌啊

开心素素 · 发表于 2013-1-27 02:31:54

偶做泡菜超随便，水、菜、盐往坛子里一扔，齐了。从来木这么讲究过也啥事木有。{:soso_e120:}

zlc3535 · 发表于 2013-2-14 13:51:55

有讨论，才有进步啊

ziguo · 发表于 2013-2-14 16:41:02

嗯我从来啥都不做，都不会做，现在开始做酵素。呵呵。。

两棵树 · 发表于 2013-2-14 23:27:30

jnyjh 发表于 2013-1-23 07:28
白膜是酵母菌，白毛是霉菌！白膜和白毛不是一回事！楼主的知识性有些欠缺。

盐和糖都有消毒杀菌的作用！糖 ...

新人有个问题一直很想问一下，泡菜是不是也可以用糖做，放三个月后不是也变酸了？还有韩国泡菜要加糖是不是也和酵素的原理在做呢？去韩国吃的泡菜怎么是甜的？

Tong · 发表于 2013-2-15 01:11:27

jnyjh 发表于 2013-1-23 07:28
白膜是酵母菌，白毛是霉菌！白膜和白毛不是一回事！楼主的知识性有些欠缺。

盐和糖都有消毒杀菌的作用！糖 ...

我做的酵素白膜白毛的都有.
有一盒环保酵素里有个发霉的橘子,过了没两天整盒表面都起了白毛了,要如何处理呢?

shl · 发表于 2013-2-17 12:08:12

14楼，我考虑泡菜用糖是完全可以的，做出来应该是酸甜的。醋酸菌太强大了，而且满世界都是，包括空气中，只要和空气接触，就会被醋酸菌“感染”，时间一长，液体就会变酸，别说你还加了糖这好东东了，应该说和酵素也差不到那去。
15楼，是环保酵素的话把白毛拿掉，每天把蔬果压入水中，搅动一下，液体变酸后就不太容易长毛了。我的经验是形成白膜后是很容易在白膜上长毛的，有了白膜就要常搅动了。如果是食用酵素，就要谨慎些，还得闻闻味，有没有酸败味像馊味之类的，如果有还是改作环保酵素吧。另外搅动后可以在浮出液面的蔬果上撒些糖也有好处。

zlc3535 · 发表于 2013-2-17 12:51:19

把事情看淡发表于 2013-1-23 09:25
不赞同楼主关于四川泡菜里不能加生水的说法.最早的时候我刚学泡菜,也是用的凉开水做的,这时如果取泡菜沾上 ...

我试过，效果可以

旺财他妈 · 发表于 2013-2-21 11:02:22

学习了

Tenox · 发表于 2013-2-21 11:34:03

确实白膜和白毛是两回事~{:5_116:}

有机納豆 · 发表于 2013-5-7 23:35:08

学习

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