酵素腐乳

水上风

谢谢分享

暖洋洋

昨晚做了两小瓶，盐水没过豆腐了，一个月后看成果{:soso_e100:}

Luckyhu

FM.LAN 发表于 2014-7-25 09:20
要煮熟豆腐才能做豆腐乳吗，

这里天热，三十多度，煮一下放心。

真心爱我

今天我也做了一小罐，买了不到3斤豆腐  还不少呢，水没过了豆腐，盐也适当的多加了一些，一个月后 看成果

叶蓁蓁

几天没上论坛就错过了好东西几天了，今天赶紧买豆腐做上。多谢分享。

云淡天虚

前天刚做的，有点气味了

bevegan

太感谢楼主分享了，以前看朋友做腐乳很复杂，从没动手过，只有看和吃的份儿。
看了酵素腐乳，动心了，昨天兑了1:1000的酵素水，今天买了5斤老豆腐，动工了。

做的过程中，发现水的比例实在是太少了，几乎不能溶化盐。。突发奇想会不会是写丢了一个“0”了——于是把比例改成1：10：25=盐：酵素水：老豆腐，感觉这样水位正好在将没过豆腐又还稍差一点点位置，似乎比较安心。看过几天水位会不会有变化，溢出或其他什么情况再来报告。

上图，ps：请忽略瓶子上的标签。（另外，一个常做腐乳的朋友说，现在气温太高做出来的腐乳容易带酸味，我们这就权当是试验酵素腐乳吧。希望可以突破传统做法常规:P）

加了一小勺红油和几片鲜辣椒

bevegan

bevegan 发表于 2014-7-29 21:10
太感谢楼主分享了，以前看朋友做腐乳很复杂，从没动手过，只有看和吃的份儿。
看了酵素腐乳，动心了，昨天 ...

嗯，1:1=盐：酵素，盐粒能溶化吗？anyway，，静等一个月，看结果。。。  

@好好学习CJY  ，

我也试做了一小瓶，结果酵素放多了，把酵素水看起酵素原液放了。等待中。。。。我们一起等。  发表于 昨天 22:58

夏夏冰凉

想问问楼主，豆腐25是指克呀还是指斤？谢谢！

心丝

我19号做的酵素豆腐乳今天13天了，没有办法放在屋子里面，盖着盖还密封了胶纸，那个味道像死了老鼠很久的味道，是否我做错了呢？之前因为没有泡过水的豆腐乳开始长白毛跟着慢慢变黄色，后来又加了一点酵素水泡过其他豆腐，但现在每天都有泡泡有气体，好像发酵的感觉，但那个味道实在太难闻了，所以把那瓶酵素豆腐乳放到车库了，密封都能那么大味，如果一打开盖子，我看不得了了，不过怎样都等1个月，看看效果，失败了就试下先煮了后再做，不放弃！！！现在温度都在30-36度，怕是否太热湿气也重的原因，地方不同所以做出也有不一样呢？