酵素腐乳

qyh_2000 · 发表于 2014-8-29 16:50:12

我的酵素腐乳昨天满一个月了，味道非常的好。喜欢吃腐乳，过去都是朋友的妈妈春节的时候做的分享给我。现在自己也能分享给好多朋友了。准备做个十斤的。

qyh_2000 · 发表于 2014-8-30 17:44:34

qyh_2000 发表于 2014-8-29 16:50
我的酵素腐乳昨天满一个月了，味道非常的好。喜欢吃腐乳，过去都是朋友的妈妈春节的时候做的分享给我。现在 ...

是的，以前过年的时候朋友的妈妈会做，给过我吃就是这个味道。闻着臭吃起来很香水上面有一层膜。

dqybh500 · 发表于 2014-8-30 19:04:04

qyh_2000 发表于 2014-8-29 16:50
我的酵素腐乳昨天满一个月了，味道非常的好。喜欢吃腐乳，过去都是朋友的妈妈春节的时候做的分享给我。现在 ...

是什么豆腐都行吗，我问了下，好象是石膏点卤水的豆腐才行呢。我在街上随便买的做的坏了。

香香幽兰 · 发表于 2014-8-30 19:50:21

我做的很臭呢，一个月了，豆腐慢慢变黑。刚开始发臭，以为过一段会慢慢好，可是这臭味没减呢。纠结是否要倒了重来。按盐与酵素水的比例1：1，这样是否会太咸，水太少呢？

qyh_2000 · 发表于 2014-8-30 20:35:54

dqybh500 发表于 2014-8-30 19:04
是什么豆腐都行吗，我问了下，好象是石膏点卤水的豆腐才行呢。我在街上随便买的做的坏了。 ...

我用的是卤水豆腐，我们这里有一家的豆腐特别好。老豆腐。

214959772 · 发表于 2014-9-2 21:01:33

214959772 发表于 2014-8-14 16:42
请问LZ酵素腐乳做法的比例：1：1：25，是否理解为：1两酵素：1两盐：25斤豆腐。 ...

谢谢回复

爱海之音 · 发表于 2014-9-3 10:59:25

我用三斤豆腐，也多加了一些酵素水，没有计算浓度，放了一两盐，放了三个小尖椒，够30天了开吃，腐乳拿出来放到原来剩下的辣腐乳水里泡上了，不太咸，有一点辣味，很好吃的，，送朋友一小瓶，朋友家人一块吃了，告诉我太好吃了。买的经过考察是用黑龙江大豆现做现卖的豆腐，做之前上锅蒸了5、6分钟，豆腐基本就不出水了，做出来的腐乳就可以用筷子夹出来了，不那么容易碎了。还有一点需要注意的，就是做的时候，水要沒过豆腐才好, 上面的才不会坏掉。

GHBPZM · 发表于 2014-9-3 15:13:16

我的也满月了，不臭，吃起来怎么是酸的，是不是失败了

水儿 · 发表于 2014-9-4 00:22:12

FM.LAN 发表于 2014-8-28 09:29
昨晚我尝试了用豆腐乳这个比例泡鸡蛋，成功了，吃起来是咸鸡蛋的味道，蛋黄出油的，喜欢，谢谢乐博士，谢 ...

这个泡鸡蛋要多久时间？也是一个月吗？

头痛粉 · 发表于 2014-9-4 07:57:52

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