关于酵素的容器

qydgx

做酵素，容器是非常重要的。容器要相对密封，才能防止有害的需氧菌在容器里生长，促使有益的厌氧菌如乳酸杆菌等生长繁殖，从而做出质量高的酵素。如果容器密封效果不好，容器里有浓度较高的氧，需氧的有害菌种生长较快，可能产生有害的亚硝胺，对身体健康不利。严格密封的容器，在发酵过程中产生的气体，会在数天内赶走氧气，剩在容器里的气体是酸性的有益气体，这种酸性气体抑制有害菌种生长繁殖，促使有益菌种生长繁殖。如果用的是广口的醣子，一定要想办法，使其相对密封。比如，给盖子加密封圈，密封垫。放气的时候不要放净，放出80%，还剩20%就把盖子拧紧或压紧，以免外面的空气中的氧气进入容器。有人说，做酵素时每天或隔几天要搅拌，我的经验是不要搅拌，因为搅拌可使氧气进入容器。最好的做法是在放气以后，盖住盖子，摇动几下就行了。我们在实验室里检测过自己做出来的酵素，密封好的容器，在酵素发酵过程中只有泡沫，没有白膜，三个月后酵素中不含亚硝胺；密封不好的容器，或者放气放得过度，空气进入容器，酵素在发酵过程中生白膜，酵素中含一定量的亚硝胺。亚硝胺可能致癌。

guo-guo

个人认为泡菜坛子是最佳容器，我们老祖先很有智慧的

厘米

学习了

zz080412

这样的呀，我有好多瓶放在办公室，想到了就会拧开盖子看看，好喜欢！确实这些经常被我打开的酵素白膜很丰富，还暗自窃喜呢，现在知道了，谢谢楼主，又学习了{:soso_e128:}

以玉交友

{:soso_e183:}

夜风

真是好办法，LZ太聪明啦。明天就试

✿梧椌妹妹✿

是这样的吗？我怎么看过一篇帖子说  前期水果浮在水上的时候，需要大量的搅拌，这个时候需要氧气呢？

✿梧椌妹妹✿

水果沉底后才需要密封。而且白膜会隔绝空气。

快乐每一天

学习了谢谢！

快乐的小蜜蜂

和空气接触多，广口瓶的容易长白膜